做面包我是认真的,做着做着随了心意是经常的,满意是最终的。这次的液种面包,综合了软欧和乳酪面包的配方,软中带些韧劲儿,轻松不忘甜蜜(比心♥️)
用料
液种: | |
高筋面粉 | 60克 |
酵母粉 | 1克 |
水 | 60克 |
面包主材: | |
液种 | 100克 |
高筋面粉 | 100克 |
可可粉 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
奶油奶酪 | 20克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
面包陷: | |
坚果 | 30-40克 |
麦丽素 | 20颗 |
奶油奶酪 | 100克 |
奶粉(可选) | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
“黑里俏”歪果仁奶酪软欧的做法
🥐将做液种的3种材料搅拌均匀盖上保鲜膜,室温24-28度放2小时。
🥐室温放软的奶油奶酪同牛奶用手动打蛋器搅拌,酵母加水混合静置5分钟。
🥐依次将面粉、奶粉、细砂糖、盐倒入厨师机先手动搅拌均匀,把之前牛奶和奶油奶酪混合物一起倒入,厨师机开低档工作。后加入酵母水及100克液种开中档搅拌。面团开始细腻时加入软化黄油继续搅拌,大概十多分钟出膜。
🥐从厨师机拿出来揉面排气然后开始一发,可以放室温盖上保鲜膜1-1.5小时或者直接放烤箱24-28度1小时。时间到了,手指蘸面杵个洞洞不塌腰不回缩。
🥐准备馅料,将果干、奶油奶酪、细砂糖等混合搅拌均匀待用。
🥐平均切四个面团擀成长圆形,放入混合好的内陷,把接缝捏死用手整形,用小刀片划开几道(可选)放入模具进行第二次发酵,入烤箱36度,再放杯热水增加湿度,大概再有一小时,离成功越来越近啦!
🥐烤箱预热5分钟,上下火180度20分钟左右,视自家烤箱,多观察颜色。🥐仅留了这张可以看看内陷和组织。味道好好,回味无穷。
小贴士
很多经常做面包的朋友一看配料心里就知道个大概了,不用我赘述,很多时候我都吃完了也想不起照照片,分享下配方吧。