墨鱼汁蟹柳芝士软欧 + 黑白配果仁软欧的步骤做法及图解

最近特别喜欢用墨鱼汁入菜，虽然这个食材价格不菲

用料  

墨鱼汁蟹柳芝士软欧 + 黑白配果仁软欧的做法  

1. 做面包前一天制作酵种，把酵母和水和面粉混合放在容器里，室温发酵2小时后放冰箱隔夜，我看了很多不同的菜谱上面的时间都不一样，其实时间不一定精确，本地区的温度湿度都对酵母发酵有影响，最实在的是靠肉眼观察一下发酵的情况，我一般把酵种放透明两杯里面发酵，波兰种发酵到4倍大能做出很成功的面包。发酵好的酵种也是非常软趴，不能成团的（你看到成团往厨师机里丢的方子，那是中种，不一样），上图这个酸奶糊状的就是发酵好的酵种

2. 打面这工作就交给厨师机吧……主面团里的大部分材料出了面粉，水，酵母，发酵好的酵种，糖全部一起搅拌

3. 这不是手套膜，面团第一次打完是可以拉出厚膜的，这时候再添加黄油和盐

4. 后油法是手套膜的关键，厨师机大约15分钟后能揉出很好的手套膜，如果不出怎么办？！我只能说：继续打

5. 手套膜，拉这么大也还是不破的，说明面包的筋度很好了，很多方子说一次发酵或者不用手套膜（别天真了）我想说的是，人还是要有些追求，好的成品不是捷径可以走得了的。

6. 取出1/3的白面团，剩余的加入墨鱼汁做黑面团

7. 墨鱼汁长这样，我买的罐装墨鱼汁，产地意大利，价格偏贵了，我另外的菜谱也需要墨鱼汁，于是忍痛吧....

8. 打好的黑面团，感觉不是很黑，其实烤好后还是蛮黑的

9. normal practice🥱，发酵至两倍大，手指粘面粉不回缩就是一发成功了。

10. 现在开始做面包馅儿，蟹柳捏碎，培根和洋葱切碎

11. 奶油奶酪放厨师机里打一下

12. 洋葱，培根，蟹柳，糖，通通混合一下

13. 黑面团预留1/3，准备做另外一个款式的欧包，其余的分成3份

14. 这一步没难度了，把馅儿包起来，这款面团是偏软的，含水量偏高写，我自己的经验是含水量高的面包即使没有添加剂，三五天都很柔软，就是包的时候难度大一丢丢而已

15. 给黑宝宝刷点水，撒上麦片，进行二发

16. 二发后的黑宝宝涨两倍大，整个烤盘只能容下三个它了……表面筛上面粉……可以入烤箱了

17. 把之前预留的白面团和黑面团分成各两份，揉成条状

18. 如图，中间加入果仁

19. 白面团包上不同的果仁

20. 包成四条面团，开始编织大包

21. 四股辫的方式编起来，两头粘紧

22. 二次发酵好的面包，感觉软软的

23. 放入烤箱，150度烤40分钟，每个烤箱脾气不一样，我家烤箱脾气暴，所以我用偏低温来烘培的，大多数烤箱160-180度烤比较合适

24. 切开图来一张

25. 这款面包放了5天吃完，完全没有变硬