第一次去意大利时,吃的提拉米苏和国内非常不一样,饭店直接从一个大盒子挖一块出来,很软。后来知道是因为国内大多数提拉米苏均加入了吉利丁粉,所以是硬质版。这个方子也是那种很软的提拉米苏,直接挖着吃!
用料
蛋黄 | 2个 |
糖 | 30克 |
马斯卡彭奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 80克 |
蛋白 | 1个 |
糖 | 20克 |
手指饼干 | 1包 |
咖啡 | 100ml |
咖啡酒 | 30克 |
可可粉 | 适量 |
传统意式提拉米苏,零失败(无吉利丁粉版)的做法
蛋黄加入砂糖,隔热水打发,到颜色变淡,有点稠厚的感觉就好了。
加入软化的奶酪搅拌均匀
打发淡奶油至有纹路即可,加入奶酪糊中搅拌均匀
一蛋白加入糖,打发后与奶酪糊搅拌均匀
偷懒买了现成的手指饼干,咖啡中加入糖及咖啡酒待用,没有咖啡酒加入朗姆酒也是可以的。
把浸好咖啡液的手指饼干打底
加入一半的奶酪液
继续码一层手指饼干
倒入剩余的奶酪,刮平,冷藏至少6小时
吃的时候撒上可可粉,这款提拉米苏很软,非常难装盆,挖着吃是最棒的!