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用料
| 鲫鱼 | 4条 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 剁椒 | 1勺 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 嫩姜 | 可选 |
家传辣鱼的做法
鱼收拾洗净。
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第2张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第2张")
把葱姜蒜切末，嫩姜切丝。
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第3张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第3张")
锅子烧热
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第4张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第4张")
倒油，加花椒。为了保护鱼皮，可以加盐。
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第5张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第5张")
把鱼放入油锅，两边各煸上几分钟
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第6张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第6张")
煸好的鱼盛出，锅里再加一点油和花椒
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第7张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第7张")
放入葱姜蒜略翻炒
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第8张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第8张")
加入剁椒和豆瓣酱炒出香味。
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第9张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第9张")
锅里加入适量水煮开。
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第10张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第10张")
水开了以后把煸好的鱼放入锅中，加盖炖煮。
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第11张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第11张")
炖煮了约五分钟，把鱼翻面，加入少许的料酒，生抽，醋，盐调味。
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第12张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第12张")
继续炖煮至锅里汤大开，起锅前将嫩姜放入。
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第13张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第13张")
起锅，撒香葱。
![家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第14张]( "家传辣鱼的做法步骤图，家传辣鱼怎么做好吃 第14张")
小贴士
汤的味道需要偏咸一点，这样鱼才可以入味。用来烧这道菜的鱼不能过大，三两到半斤的正好。鲜美鱼肉吃干抹净后，再来一碗鱼汤拌米饭上才是这道菜最完美的打开方式。