很多人都喜欢吃清炒虾仁,但是饭店里的虾仁有些用化学物品让它有弹性透明,所以为了大家的身体健康我想把我上浆的方法告诉大家,希望大家能吃的健康哦
用料
虾仁(最好是自己剥的) | 半斤 |
蛋清 | 15~18g |
苏打粉 | 10g |
盐 | 少许 |
生粉 | 少许 |
味精 | 少许 |
糖 | 少许 |
色拉油 | 少许 |
虾仁上浆详细方法的做法
剥好的虾仁放入10克苏打粉和少许盐搅拌均匀加盖醒发1个小时。
过一小时后用流动水冲洗,把虾仁里的苏打粉和盐冲洗干净,没咸味就好了,沥干水份。
冲到现在就算干净了!
把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干
挤干,尽量干一点要不然容易翻炒容易出水
上浆的玩一定要擦干!
加入蛋清,少许盐,味精(糖是提鲜几粒就好),生粉,为什么不能放料酒和胡椒粉是因为,加了料酒虾仁吸干就白费了,胡椒粉会影响虾仁不白。之前用苏打粉和盐就是为了去腥
搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去,不停顺时针搅拌,使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性,如果蛋清放的太多虾仁会湿,生粉也不能太多,所以这必须自己掌握好糊的厚度
基本搅拌成这样就算可以了
最后倒入色拉油封住就可以了,加盖放入冰箱冷藏2小时左右,就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀,炒的时候油温不能太高要低油温哦。
小贴士
步骤应该很清楚了,希望大家碰到困难可以和我讨论。虾仁一定要把沙筋去掉哦,一定要用生粉上浆没有东西可以代替哦。