不啰嗦一堆了，直接看具体做法吧！
⚠️网上别的网友分享的都是用的沾粉、澄粉或肠粉粉来搞，⚠️而我的方法用的是《普通面粉～揉面团，醒一小时～水洗面浆》。
一、洗面团具体做法：
（跟做凉皮洗面过程是一样的）
1、（普通面粉180克+90克水+一克盐）和面，揉光滑后醒目一小时。
（不同面粉吸水性不一样，一般面食和面水量的比例都在50%～60%内。）
2、洗面团。
将醒好的面团放入一个稍大的碗里，第一次放入清水量到达面团的三分之二处就行，然后随意揉搓揉捏虐面团，直到碗里的水很浓稠（白色浓稠面浆），用滤网把浓稠的面浆过滤到一个大盆里。
把过滤后剩下的面团放回碗里，继续加刚好淹没面团的水量继续揉搓揉捏洗面团，待碗里的面浆水变得浓稠后，再次把面浆水用网过滤到刚才的大盆里。
如此反复用水洗三四次面团后，基本上面团就被洗的只剩下面筋了。
3、将过滤收集到的面浆水静置，一般静置30分钟～1小时就可以用了。
4、将静置好的面浆倒掉多余的清水水分，留下面浆。
注意⚠️清水不能倒掉太多，要保留一部分来稀释面浆。
⚠️做肠粉的面浆不能像凉皮那样浓稠，不然做出来的面皮就完全就是凉皮了，就缺少肠粉的那份“嫩”的口感了。
⚠️所以，面浆里的沉淀后的清水不能倒掉太多，以5L电饭煲内胆做容器来说，留下大约1～1.5厚度的清水量（其实这样说很不严谨，毕竟收集到的面浆厚度不一样,最后就有可能引起偏差。跟我一样面粉分量的可以这个来把握，面粉量多的其他的只能自己意会吧。）
⚠️⚠️5、我判断留下清水量的标准是：先留下大概距面浆表面一厘米厚度的清水（我一般用电饭煲内胆做容器来沉淀面浆）
a.将面浆搅拌均匀，用小米桶量70-80ml面浆放到直径24cm的平底盘里，刚好能铺满，那说明这个面浆的浓稠度正好适合做肠粉，蒸出来的面皮会有肠粉的那种嫩度口感。
b.如果面浆需要90-120ml那做出来的面皮会很厚，很Q弹，这种面皮就不是肠粉的口感了，是标准凉皮了。
c.如果只需要55-65ml就能铺满盘子，那说明面浆浓度稀了，做出来的面皮太过于软烂，缺少一定弹性吃起来面面的。所以，你还的沉淀一会，然后在倒掉点清水。
6、⚠️⚠️⚠️细节技巧提醒：清水一开始可以留少点，觉的面浆太浓了，在添加清水进去就行，如果一开始留的太多，等你搅匀后发现浓度稀了……😄呵呵，你又得等它沉淀一会了。
二、蒸面皮细节：——细节看后面步骤中的配图说明。
1、搅拌均匀面浆，蒸盘刷一层薄薄的油。盛70-80ml面浆倒入蒸盘，让面浆铺平、铺满盘子。
2、放盘入沸水锅蒸2-4分钟。（如果锅盖透明的，观察到面皮鼓泡便可出锅。）
3、出炉，撒配菜+淋酱汁，刮卷面皮装盘。
4、⚠️如果发现蒸出来的面皮感觉太过于Q弹，就往面浆里加一点的清水稀释面浆浓度。
Q弹是凉皮追求的。
5、熟能生巧，多蒸几次就能掌握好度了。
～～
⚠️重点⚠️
6、《酱料的做法：》
1、将（黄豆浆一勺+酱油约30～40ml+蚝油2勺+盐2+糖2 ）先混合调成酱料汁。（盐依个人口味自行加减。勺子大小就是图片里的、吃饭用的小铁勺。）
2、起锅热油（油量：约三分之二炒菜铲子的量），放入蒜末炒香，放入混合好的酱油蚝油等混合酱汁。
3、小火炒到闻到酱油香味后，倒入适量开水煮熬酱汁，待酱汁煮好后添加葱花，出炉盛碗里待用。
（⚠️熬煮酱汁一直到看着酱汁变得油亮了香味浓郁了便可出炉，这里只能意会不能言传。）
用料
| 普通面粉 | 180克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 不同面粉吸水性不一样，我一般都是用面粉量的50%-55%克 |
| 酱油 | 30-40ml随意放 |
| 蚝油 | 随意放 |
| 蒜头 | 三粒 |
| 葱花 | 有就放少许，没有不用放。克 |
| 黄豆酱 | 一勺 |
| 盐*糖 | 各2克 |
| 青菜三四颗 | 三四颗 |
| 鸡蛋 | 1个 |
肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法
1、和面团，揉至表面光滑。
你也可以偷懒不用揉光滑，随便揉揉成团就行。
我就是想多揉会，希望能揉多生成点面筋。
2、醒面1小时。![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第2张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第2张")
醒面一小时后，放水洗面。
第一次水量刚好达到面团的三分之二处就行。
第二、第三次甚至第四次的洗面水量看剩余面团量来加。
一般换水洗三至四次就能把面团洗尽。![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第3张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第3张")
将洗好的面浆水，沉淀静置半小时以上。
至少至少要沉淀30分钟。![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第4张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第4张")
这是洗好后，最后洗剩下的宝贝疙瘩——面筋。
可以蒸着吃、也可以炒了吃，甚至烤着吃，我就是拿烤箱烤箱烤的。![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第5张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第5张")
酸菜+一包榨菜洗净分别剁碎。
用三粒蒜头 剁碎成蒜末。![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第6张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第6张")
需要提前准备的东西。
三粒蒜头剁蒜末、一包榨菜剁碎、少许酸菜剁碎、酱油蚝油黄豆酱等混合调成酱汁、葱花（可有可无），一个鸡蛋全蛋液![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第7张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第7张")
酱料的做法：
1、将（黄豆浆一勺+酱油约30～40ml+蚝油2勺+盐2+糖2 ）先混合调成酱料汁。（盐依个人口味自行加减。勺子大小就是图片里的、吃饭用的小铁勺。）
2、起锅热油（油量：约三分之二炒菜铲子的量），放入蒜末炒香，放入混合好的酱油蚝油等混合酱汁。
3、小火炒到闻到酱油香味后，倒入适量开水煮熬酱汁，待酱汁煮好后添加葱花，出炉盛碗里待用。
（⚠️熬煮酱汁一直到 看着酱汁变得油亮了香味浓郁了便可出炉，这里只能意会不能言传。）![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第8张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第8张")
（这是最后一张面皮，把剩下的蛋液全淋上去了）
1、起锅烧热水，烧沸。
2、水沸腾后，搅拌均匀面浆后盛70-80ml倒到平底盘里。
3、转动盘子让面浆摊铺满盘子。
4、用陶瓷喝汤勺勺一勺子全蛋液淋到面浆上。
5、放入沸水锅中蒸2-4分钟，面皮鼓起泡，代表面皮就熟了。（最佳标准状态是起大泡，但不一定每次开锅盖你都能看得到这大泡泡）
注意：⚠️每次倒面浆进空蒸盘之前，蒸盘需要刷一层薄薄的油。![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第9张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第9张")
1、蒸好的面皮拿出撒上少许酸菜、榨菜、几根青菜+两勺酱汁。
2、用刮板把面皮刮出卷起，摆放到一个干净的盛菜盘里。（这里用刮刀拔面皮快速刮起，比做凉皮时一张张撕下来省事多了。）![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第10张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第10张")
这个刮的，没技巧刮的很一般。
前面两张没控制好面浆的浓度，弄的有点弹，口感不够软嫩。将面浆浓度稀释后，后面几张软嫩程度就很好了。![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第11张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第11张")
本来今晚晚餐准备就将就吃的，谁知道却是吃了份美味！
这酸菜和榨菜剁的够碎，这小酱汁配的也够给力。
这一盘大概是蒸了五张面皮吧。还剩一点面浆够蒸两张左右。
⚠️180克的面粉，这个最后做出来的量正常来说，基本够两大人人吃吧。
肚子饿，结果这一盘让我一个人全吃完了。![肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第12张]( "肠粉——（家庭版、普通面粉水洗面浆版）的做法步骤图 第12张")
小贴士
1、面浆浓度足够稀，做出来的“肠粉”才嫩。太稀也不行，适中的浓度有时候需要做的过程中来加水/减少水量调整。
2、每张面皮蒸2-4分钟。如果蒸的时间不够太快开锅盖，面皮会不熟；如果蒸太久，面皮又会变硬。所以，一般蒸2-4分钟是最合适的时间。
3、每次倒面浆进蒸盘之前都要给盘子刷一层薄薄的油。
4、调配酱汁注意不要弄太咸了，盐可以先少，后面试过尝过了，如果咸度不够，需要的话再继续一点点的加。
5、做菜全凭个人喜好，如果菜谱喜欢，那就拿走不谢，如若不喜不喜请勿喷！
⚠️重点⚠️
6、《酱料的做法：》
1、将（黄豆浆一勺+酱油约30～40ml+蚝油2勺+盐2+糖2 ）先混合调成酱料汁。（盐依个人口味自行加减。勺子大小就是图片里的、吃饭用的小铁勺。）
2、起锅热油（油量：约三分之二炒菜铲子的量），放入蒜末炒香，放入混合好的酱油蚝油等混合酱汁。
3、小火炒到闻到酱油香味后，倒入适量开水煮熬酱汁，待酱汁煮好后添加葱花，出炉盛碗里待用。
（⚠️熬煮酱汁直到看着酱汁变得油亮了、香味浓郁了便可出炉，这里只能意会不能言传。）