这个菜是我看视频无意中看到的,觉得应该会好吃,就自己复刻了一下。这个菜应该在春天做最好,春韭刚上市,春笋也最嫩,鲜味肯定会更好。
用料
鳝鱼 | |
韭菜 | |
扁尖 |
鳝鱼韭菜扁尖盖浇饭的做法
原料:鳝鱼,韭菜,扁尖(或竹笋)
鳝鱼让摊主烫好划鳝丝,拿回来去掉血块,冲洗干净,排码整齐切大粒备用。韭菜洗干净沥干,也切和鳝鱼差不多大的粒。扁尖要先浸一会,去去盐份,可以先纵向撕成条状后浸泡,这样去盐更充分,然后挤干水分也切成差不多大的粒备用。如果是用竹笋就先焯一下水去去草酸再切粒。
锅烧热,倒油,先放入姜片煸炒,出香味以后把姜片拿出来,倒入鳝鱼粒翻炒,加胡椒粉、料酒去腥。因为鳝鱼是烫过的,炒个1分钟就好,倒入韭菜和扁尖一起翻炒。
韭菜炒的塌陷了就加生抽,一点老抽上色,少量的糖,翻炒均匀后倒少量热水,因为韭菜会出水,所以加水的量不要太大。大概焖煮个2~3分钟,稍微收点汁就可以勾个芡,不要太厚,但也不能太稀了,然后就关火,最后倒点麻油就可以了。
深盘中间放好热的米饭,然后舀几勺上去,拌匀,确保每粒米饭都被酱汁所包裹,然后就大口大口吃吧。