家常宋 •《知否》手打擂茶饭·小满安神• 夏天乡间滋味（二）做法，宋 •《知否》手打擂茶饭·小满安神• 夏天乡间滋味（二）食谱与做法

最近，热播电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》出现关于擂茶的片段。头两集，女主的父亲破天荒来看望她和她不受宠的侧室母亲，小姑娘兴高采烈地为父亲奉上了亲手烹制的七宝擂茶。之后，女主娇惯的嫡出姐姐在厢房等待母亲，也叫唤着要喝七宝擂茶垫肚子。

我在沙巴亚庇住过四年，那有许多老华侨都是广东福建的客家人，在那里尝到极美味的擂茶饭，至今难忘，正应了这句“无擂茶不成客”。

何为擂茶？

“擂者，研磨也。” 擂什么呢？主要原料是茶叶、香草、芝麻等，又依着不同时节特征，添不同的青草药入内一同磨碎，得之不同效用。

擂茶的工具是擂钵和擂棍。钵口宽底窄，内部螺旋纹，以便擂碎食材。擂棍通常是樟、楠、茶等可以食用的粗木，为茶糕增添原木的清香。

今天我分享的这款擂茶是按照沙巴客家的方式做的，用了清火的食材，是初夏里适时的食物，乡土滋味不可言表。

其实，茶与食在华夏文明里历来是相连的，我们祖先用擂茶粥有关，即把茶叶碾成末，掺在米中煮成粥，称为米茶，或叫茗粥。

三国魏张揖的《广雅》已记载了米茶，旧人习于用葱、姜、桔皮等作飧料。长沙马王堆古文物也证明了这点。所以秦汉以前人们饮食茗羹已成普通的习俗。

到了唐代，茶叶的制作技术有了很大的改进，人们的饮茶方面军式随之发生了很大的变化，米茶渐趋灭迹，但茶叶中掺葱、姜等的习俗仍存在。

元末明初以后，擂茶在中原和其他地区却逐渐消逝，只有客家人、部分畲族人及我国西南的个别少数民族继承下来，遍布赣南、闽西、粤东、湘南、川北及台湾、香港等地的客家人至今仍保留着食擂茶的习俗。

看似复杂的擂茶饭其实只要备好食材，操作颇为简单。您做之前还需要准备一个擂茶，或者搅拌机。

3人份。
15cm高15cm口径擂钵。

用料  

宋 •《知否》手打擂茶饭·小满安神• 夏天乡间滋味（二）的做法  

1. 先看一组《知否知否应是绿肥红瘦》里擂茶的照片，让大家直观地了解擂茶的样子。

2. 擂茶： 准备薄荷，紫苏，香菜，罗勒叶洗净，绿茶叶/粉，去皮熟花生米，白芝麻，蒜泥，盐。

3. 擂茶：把香草略炒焉。 先把花生芝麻倒入擂钵擂成泥，即用棍沿螺旋纹研磨，大约10分钟，入香草、蒜泥、盐继续擂成泥，擂好的茶糕留在钵内待用。
   
   香味浓郁啊。

4. 配菜：青菜，豆角，马兰头，豆干丁洗净切碎/丁，江鱼仔洗净滤干，带皮花生备用。

5. 配菜：分别把花生、江鱼仔炸熟，用盐调味备用。

6. 配菜：炸豆干丁，再分别将蔬菜加蒜泥炒熟，蒜泥可选加。

7. 盛盘食物：将滚开水冲入钵内，8分满。盛一碗米饭，码上配菜，舀几勺擂茶便可享用了。

8. 香茶菜饭，好不自在。    ～有问题留言～