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用时:
用料
滑鸡的做法
瘦猪肉切成丝。加入盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、蛋清等调味料用手抓匀腌制20分钟。
肉块中倒入适量食用油,用手抓匀。
倒入适量淀粉,用手抓匀,感觉干淀粉不够就再加,直到肉块和淀粉能揉成稍硬的粉团,先放入冰箱里冷藏至少20分钟。
冷藏结束后,烧开水,保持大火。
在水沸腾的情况下,保持大火,把肉块一块一块地揪下来,下入锅中。
当所有的肉块都浮起来以后,调小火力,继续煮至肉块完全熟透。
捞出放入冷水中。开始准备汤。