用料
鲍鱼 | 2只/人 |
海参 | 一大个 |
干贝 | 粒 |
牛筋 | 克 |
鱼胶 | 一小只 |
鸡肉 | 适量 |
猪骨 | 适量 |
竹笙 | 适量 |
羊肚菌 | 适量 |
青菜 | 适量 |
姜 | 几片 |
香菇 | 适量 |
家常佛跳墙的做法
凑齐各种食材,
鲍鱼我买活的自己杀,眼睛所见的这些黑色的都是脏东西,全部要拿刷子刷掉。然后在鲍鱼的一面上划井字。
鸡和排骨先焯一遍水去掉血,再冷水下锅,煮20分钟,将泡沫捞起。第一次买牛蹄筋,也一锅端了。
开始铺炖锅,姜,放最底下。
放青菜,第一次炖完的佛跳墙有很多油,这次放青菜感觉油没那么多。可能应该是因为这次的鸡皮几乎不带油哈!
接下来放鸡,猪骨,牛蹄筋,我喜欢鸡脚和鸡尖,可以多放点鸡翅。
码上提前泡发好的羊肚菌,竹荪,香菇,木耳。竹荪剪开剪段,我超爱竹荪所以放的多!泡发羊肚菌和香菇的水不要倒掉,可以加入少许。
最上层放鲍鱼,海参,干贝,鱼胶,加入事先煮好的高汤没过食材,加入两瓶盖料酒,少许耗油(因为没有鲍汁)
放入电炖锅开始炖,怕嘌呤太多不敢炖太久,于是只炖了1.5小时,(所以牛蹄筋还差点火候,需要重新加工)
出锅,加少许鱼露调味!