佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”。有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了,经过几代名厨的改进,如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等,把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效。
今天,用料虽然没有这么多,但已足够……
用料
鲍鱼 | 10只 |
海参 | 6只 |
鸡腿 | 6只 |
香菇 | 10朵 |
木耳 | 1把 |
鸡蛋或鹅蛋 | 1只 |
葱姜蒜花椒 | 适量 |
王氏佛跳墙的做法
鲍鱼清水泡好泡发
海参泡发
木耳泡发
香菇鸡蛋西红柿切好备用
在铁锅中,开火,到油,油热放葱姜蒜,倒入鸡腿,酱油,翻炒,等鸡腿变色,倒入砂锅中,放入水和啤酒
开锅后,放入海参鲍鱼西红柿熟鸡蛋,鸡蛋黄捏碎
再加入香菇木耳,盖上盖子,小火炖
香喷喷的素佛跳墙就可以出锅了
泡上米饭,简直了
小贴士
鸡腿多炖一会,先出汤
鸡蛋黄捏碎很不错哦