小时候和奶奶住的筒子楼,每年这个时候,楼下的那棵槐树都会把枝条伸进我家的窗子。我会蹬着沙发,用火钩子钩住枝条一串不剩地统统撸下,缠着奶奶给我烙饼吃…这是奶奶的味道吗?却都不忍怀念了!
在这槐花盛开的季节,我希望用槐花制作31道菜品,献给曾和奶奶共度的31个人间四月天!第二十六道:槐花菊花鱼。
用料:
罗非鱼(大一点的)一条,鲜槐花100g,料酒,胡椒粉,盐,番茄酱,糖,醋,生粉适量。
用料
罗非鱼或草鱼 | 较大一条 |
鲜槐花 | 100g |
料酒 | |
盐 | |
胡椒粉 | |
生粉 | |
番茄酱 | |
醋 | |
糖 | |
【野菜季】槐花菊花鱼的做法
鱼去骨,留鱼肉。
用45度斜刀按鱼肉纹理切片,厚度0.5cm,不切断鱼皮。每切5刀切断鱼皮,分块。垂直刚才的切口用竖刀每隔0.5cm切片,依然不切断鱼皮。
切好的鱼肉用料酒,胡椒粉腌制10分钟,裹一层生粉,裹匀,不要裹太厚,影响口感。
锅里放油,5成热下锅炸2分钟,炸时先用筷子夹住鱼皮,炸鱼肉,鱼肉定型了再整个放入锅中。炸好后捞出沥干油。
油锅烧至8成热,再下炸好的鱼块,炸半分钟,至金黄色,捞出控油。
准备好糖醋汁(番茄酱4勺,糖1勺,盐1/3勺,醋一勺),等量水搅拌。水淀粉。
锅中留少许油,烧热后下番茄酱爆香,加入槐花,水淀粉勾芡。
鱼块摆盘,把番茄糖醋汁用小勺浇在鱼块上