「菊花鱼」烹饪方法，正宗的「菊花鱼」怎么做

小主今天给大家带来一道“菊花鱼”，绝对可以让你们的年夜饭“锦上添花”！

菊花鱼并没有菊花入菜，而是把鱼肉切瓣油炸后浇酸甜酱汁，一朵一朵盛在盘中，呈金黄灿灿的“菊花”模样。

香酥酸甜，最招小朋友的喜爱，每次上桌都能招来他们一句“哇”！然后争先下筷。

可能有些小伙伴要犯愁，觉得难度系数偏高，先不用担心，小主今天把步骤罗列得明明白白，照着做不会差！

用料  

【菊花鱼】的做法  

1. 先来做一份去腥汁：把葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、800g清水倒入碗中搅拌至盐融化

2. 鲈鱼去骨留鱼肉（可以叫卖鱼老板帮忙处理哦），改切花刀（8刀*8刀呈正方形）
   *一条鱼可以切6~8朵菊花鱼，注意切均匀一些，炸出来才好看

3. 将切好的菊花鱼放入第1步做好的去腥汁里，浸泡15分钟（这一步是去腥，让鱼肉吸些水也更嫩一些）

4. 玉米淀粉和木薯淀粉混合备用

5. 鸡蛋打散

6. 把浸泡好的菊花鱼捞出，用厨房纸吸干水分备用

7. 将处理好的菊花鱼先裹上一层鸡蛋液，再裹一层混合粉（注意这里一定要让每根鱼肉都裹上粉，让它条条分明）
   *裹一个炸一个，以防鱼肉上的鸡蛋液吸粉粘在一起，这样炸出来就不好看

8. 油温6成热，将裹好粉的菊花鱼鱼皮朝上放入油锅中，中火炸至表面金黄捞出（炸至定型后需时不时翻一下面使上色均匀，炸一个时长约1.5分钟）

9. 热锅倒少许油，将彩椒丝炒软，下少许盐调味，然后捞出摆盘，再放上炸好的菊花鱼

10. 锅不用洗，继续将番茄酱、糖、生抽、水、油倒入锅中，搅拌均匀后开火煮至沸腾，再倒入淀粉水勾芡

11. 最后把酱汁淋在菊花鱼上就完成啦

12. 刚做好的菊花鱼，色泽金黄，外脆里松