上海本地人都知道过年要吃走油肉，特别喜欢那层起皱的皮，吃起来糯糯黏黏得，嘴巴吧唧吧唧，整块皮一会会就没了，肉其实也好吃，肥而不腻，瘦肉不柴，牙不好也能吃。往年都是老爸弄好，等大家回来烧烧吃吃，顺便拿几块回家，不吃可以冷冻，保存很长时间，可以红烧放青菜塔菜围边，还可以放火锅，烧三鲜汤或蘸点白醋。今年我特意跟随老爸把这手艺记录下来，我自己也参与其中特别快乐，以后我来做走油肉给家人，朋友吃。
用料
| 五花肉 | 4块（方形） |
| 菜籽油 | 2000千克 |
| 老姜 | 50克 |
| 黄酒 | 500克 |
| 酱油 | 50克 |
| 黄酒 | 250克 |
| 水 | 2500克 |
上海走油肉的做法
温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火
![上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第2张]( "上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第2张")
锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫
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放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱
![上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第4张]( "上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第4张")
肉放汤里滚一下
![上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第5张]( "上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第5张")
然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸
![上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第6张]( "上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第6张")
炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出
![上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第7张]( "上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第7张")
这次炸了很多，颜色是不是很漂亮
![上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第8张]( "上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第8张")
刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红
![上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第9张]( "上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第9张")
皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻
![上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第10张]( "上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第10张")
面条里放一块好吃得不得了
![上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第11张]( "上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做好吃 第11张")
小贴士
第一：肉不能太稣，不然捞不起不好炸
第二：肉放下炸时一定要盖盖子不然油要溅起来，盖3-4秒拿掉
第三：吃不了的放冷冻可以放一个多月，拿出来回温放水里煮开后，想吃红烧白烧都可以