用料
五花肉 | 500克 |
姜 | 3片 |
食油 | 15克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 15克 |
冰糖 | 30克 |
蚝油 | 5克 |
水 | 120克 |
八角 | 3个 |
将带皮五肉洗净,切成2公分厚的块,春笋切3~4公分笋块,切些葱姜。
将食油和葱、姜、八角放入主锅
3分/120℃/1速小勺 爆香主锅加入五花肉
4分/V/反转小勺 爆香
然后再以
4分/V/反转小勺 继续爆香一次加入调味料
料酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖加入生抽
加入5克蚝油和120克水
15分/100℃/反转小勺 烹煮制作这道菜的特点,比常规的烹制方法多加些水(120克)
烹煮完成后,打开锅加入春笋,用刮刀棒上下翻拌一下
10分/V/反转小勺 高温烹煮如想肉更加糯烂,可以用小火(98℃)继续煮
10分/98℃/反转小勺如果需汤汁浓些,可以收汁
5分/V/反转小勺
烧好的肉烂笋脆,味香可口。这是江南一道经典春季家常菜。
小贴士
如果没有春笋,也可以加入罗卜块或剥壳的熟鸡蛋。