笋的鲜美,不仅在于入口时鲜脆的口感,更在于和不同食材搭配时,赋予了整道菜更加独特的风味。今天要分享一道焖面的做法,饱吸了五花肉中的油脂的笋肉,减少了肉的腻味,增加了笋的鲜香,面条也在这两者的调和中吸足了滋味,变得格外诱人。
用料
笋 | 1根 |
湿面条 | 200g |
五花肉 | 100g |
西芹 | 50g |
大葱 | 1段 |
老抽 | 2g |
盐 | 1g |
清水 | 400g |
春笋烧肉焖面的做法
笋剥去硬壳。
今天用的是春笋中的雷竹笋,和之前用过的毛竹笋相比,身材明显苗条了许多去老根后,切成两段
沸水中煮个15分钟左右
捞出后切小段
湿面条冷水上蒸锅,大火蒸6分钟,蒸至面条半熟,无硬芯
五花肉切薄片
大葱取葱白部分切小段
西芹切小丁
热锅不放油,把五花肉倒入小火干煎,逼出油脂。
如果不是不粘锅,最好加一点植物油作为引油,避免糊锅。热锅不放油,把五花肉倒入小火干煎,逼出油脂
煎至两面微黄后,盛起备用
利用锅内的底油,加葱段进行翻炒
再倒入西芹和笋段,炒出香味
拌入五花肉,调入老抽和盐
炒匀后加入400g清水,没过食材
盖上盖子,小火炖煮10分钟
加入面条,稍加搅拌
重新盖好,中小火焖约5分钟
揭盖,拌匀,避免糊锅。
再关盖焖个3分钟左右,等汁水收得差不多,就可以揭盖出锅咯~
开吃~