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酵母按含水量分为干酵母/鲜酵母=1:3干酵母:糖量/面粉>8%,甜面包,用耐高糖酵母糖量/面粉<8%耐低糖酵母做波兰种中种这些不放糖的种面耐高糖酵母发超慢鲜酵母:发酵更快更强随便用,分割后冷冻可1年测试干酵母活性:用温水(不超40℃),加2.5g糖搅拌均匀后,加入3g干酵母搅拌溶解。如果酵母活性强,很快就会冒出泡沫,如果半个小时都只有一捏捏小泡沫,那就是失活了。面种发酵方式区别,味道无差
用料
酵母与面种的做法
无
小贴士