端午节包粽子是最近几年家里的传统。第一当然是以过节的名义给家人奉上美食;第二是为了体验节日的气氛;第三,虽然放在第三,却是最重要,缅怀母亲:因为某种原因,小时对母爱无知无觉,现在自己也开始步入中年,迈向老年,拾起一件件维生的技能,缝缝补补、洗衣做饭,回味起来都是母亲从小教会我的技能。端午节的粽子也是妈妈教会我包的,虽然我包得还是很拙劣。以此纪念昨日已过的母亲节,怀念已在另一个世界经年的母亲
用料
粽叶 | 100片(某宝上购买的标准量) |
包粽子用的糯米处理 | |
糯米 | 1500克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 20克 |
生抽 | 50克 |
包粽子的五花肉处理 | |
五花肉 | 600克(我包完还剩两块肉) |
白糖 | 30克 |
盐 | 25克 |
生抽 | 50克 |
葡萄酒 | 5克 |
蚝油 | 15克(一小勺) |
其他材料 | |
豆沙馅 | 提前做好,菜谱另奉 |
蜜枣 | 8粒 |
四角粽的做法
购买的粽叶提前一天洗净、泡水,剪去硬角备用。有的菜谱里建议提前煮15分钟,软化粽叶。我买的新鲜粽叶,泡过一天(中间记得换几次水)后,软度也够了,没有再煮过。
糯米泡水30个小时以上,中间不要忘了勤换几次水,以免天热不换水米泡坏了。(也有人建议糯米不需要泡水,以免米泡得碎了,而且影响口感。以我自己前两年做的经验,都是泡过)
五花肉也要提前一天加入配料表里的白糖、盐、生抽、葡萄酒(有人用白酒)和蚝油后拌匀,装入密封容器,放入冰箱腌制一夜后备用。
今年我做了部分甜粽子。所以泡好的糯米滤干后,我留了三分之一,就是白米包甜粽。另外三分之二按配料表里的量加入白糖、盐、生抽拌均匀后,静置两个小时后包大肉粽子用。
豆沙馅(是提前两天另外做好备用的,菜谱另行再奉)分团,裹入蜜枣,做成丸状,备用。
所有材料全部准备齐全后,就开始包粽子喽。豆沙蜜枣馅的用白糯米,大肉粽用加过料的米。底层米,中间层馅料,上层再盖一层米的顺序。
包好的四角粽。形状不算完美,但是以往年的经验来看,吃起来味道一级棒的😋😋😋可以一如既往地王婆卖瓜了:“儿子大呼真好吃”。
最后,粽子入锅、加水(水量一定要盖过粽子,才能保证煮透),开大火煮开,然后转小火,慢慢炖上三个小时——跟“冷水泡茶慢慢浓”的道理一样,粽子一定要煮够时间才够味道。这里先放豆沙蜜枣粽的照片(自己做的就是料足吧😁),肉粽子还在慢煮中