一直喜欢吃,外面买的不太放心,添加剂太多,太甜,太咸,不喜欢,只能自己动手。每年冬天要做2-3次,这只适合冬天做,风干后放冰箱冷冻保存,我是一直放零下2度那抽屉保存的,有时想吃了,放饭锅里蒸下切片就行了,特别推荐烧干锅,烧酸菜鱼放点在里面那是太太太好吃了
用料
去皮前夹猪肉 | 9.5斤 |
盐 | 80克~100克 |
元贞糖 | 15克 |
糖 | 60克 |
白酒 | 60克或黄酒100克或米酒 |
红曲米粉 | 5克 |
十三香或五香粉 | 5克 |
鸡精(可不放) | 少量 |
胡椒粉 | 少许 |
肠衣 | |
灌肠工具 | |
棉线剪刀缝衣针 |
自制香肠(腊肠)的做法
前夹猪肉10斤,让商家洗后摇成灌肠的肉片或肉丁,去皮后摇好是9.5斤,然后加入调料拌勻,放冰箱冷藏半天到一天入味。
这次用的这种肠衣,预先浸泡半小时到一小时变软,或者宽泽肠衣一袋加酒和醋浸泡,每根都冲洗干净,浸水里备用
灌肠工具洗净,肠衣剪成同样长短,棉线剪刀准备好
肠衣套在工具上,放入肉未,转动手柄
全部灌好
用棉线全部结好,分成你喜欢的长度,用缝针在有气泡的地方扎孔排气,不然有气泡的容易腐坏
挂在阴凉处吹干,大概5天一10天,或煮或蒸或煎都可,放冰箱冷冻保存
晾或冷冻时间长了会太干,就只能放水里煮,或者切小丁加在鸡蛋中炒,又或者切成小丁浸泡蜂蜜做月饼馅料
小贴士
口味重的十斤肉,盐和糖分别放125克-150克,口味淡的盐和糖分别加80克~100克,元贞糖也可以换成木糖醇也可以直接换成糖,或者也可以换成120-150克葡萄糖,我家有糖尿病人,所以只放了少量糖提鮮
元贞糖和糖的比1:4
木糖醇和糖的比1:1
宽泽的肠衣一袋灌十斤左右