这道菜我以前在广东的时候非常喜欢,有个街角的店做的非常好吃,但是对于家庭厨房,由于火力的原因往往很难复制,很多人一炒米粉就坨成一团,粘锅,下面糊一层。这里首先是米粉的选择,广东米粉选择东莞米粉或者新竹米粉,这种广东福建一带的细米粉,跟龙口粉丝一样粗细,一般在超市的干货区,都是做成像方便面一样的黄色一团。泡发,我推荐使用70到80摄氏度的热水泡10分钟左右,这种方式最快,同时最容易控制泡发程度,如果用开水往往泡发较狠没有口劲,冷水泡发需要一夜,而且冷水泡发最蛋疼的问题是火候非常难控制!太考验厨师的熟练度,相信我你不失败个56次绝对炒不好,我炒了很多遍之后觉得还是这种方式泡发最高。这里我还配制了一个炒的调料表,超市基本都可以买到。
用料
米粉 | 2只 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 6个 |
绿豆芽 | 50g,大约人手一把 |
香肠 | 30g,一般是半个火腿肠就够了 |
盐 | 1克 |
鸡精 | 1g |
南德调味料 | 2g |
五香粉 | 0.5g |
胡椒粉 | 0.1克(选加) |
广东街头炒米粉(含调料粉配比)(适合新手)的做法
一个小锅水烧开,水量用小碗量大概就好了,要求可以没住米粉。
停火,加入相当于用水量1/5左右的冷水,正好得到70到80摄氏度热水
浸泡10分钟
控干水分,我一般是用漏勺,先摇一摇把水分大体甩干,然后静置10分钟,这期间可以准备其他材料,多余的热水可以留着一会清洗锅子之类
准备一个小碟子或者小碗,加入盐1g
鸡精1g
南德调味料2g,一般在超市的调味料区,跟五香粉之类放在一起。
五香粉0.5g
胡椒一点点,没有可以不放
把鸡蛋打一个,小葱,豆芽洗净切好。
一点油,热锅,
下个蛋,炒变色,关火,把原来盛鸡蛋的碗冲下水,防止蛋腥味串味,然后把炒好的蛋放进去
再次热锅
辅料放进去,炒30秒
下米粉
注意此时中小火,防止米粉受热过快糊锅
米粉炒3分钟左右,加入干粉料,注意全程用筷子不停翻动米粉,保证受热一致不会糊锅。
加入生抽,我这个视频里加的不足,我后来又补加一次,炒到颜色你觉得合适就好
改大火爆香,不会掂锅的童鞋就用筷子或者勺子反正炒,一般炒2分钟就好了
如图
吃完之后盘子里没有多余的油
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小贴士
好了<( ̄︶ ̄)>,今天将会制作金钱肚和鳗鱼饭,很辛苦的,早上要吃饱。