小时候的我,常会拿个杯子,屁颠屁颠跑到巷口,跟卖包子阿姨买杯豆浆和一个红糖馒头当早餐。以前怎么也没想到,买馒头的小女孩长大后居然会做馒头了… 嗯。第一次在下厨房发配方,刚好纪念自己第一次做中式面点,时间匆匆,没有拍步骤图,下次补上…写的不好的,请见谅…
用料
中筋面粉 | 150克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 50克 |
白糖 | 25克 |
奶粉 | 3克 |
水 | 30克 |
奶香馒头(小份量材料,适合新手尝试)的做法
糖加水加热至30-40度,加入酵母,静置5分钟再融化酵母。
取一干净的盆子,倒入面粉,奶粉,牛奶和刚刚融化酵母的糖水,用筷子搅成絮状。再揉成光滑的面团。
装面团的盆子盖上湿布,面团静置发酵至两倍大。手指蘸点面粉戳一下面团,出现的洞不回缩即可。(现在是冬天,我放烤箱发酵大约是一小时)。
发酵好的面团取出排气,然后馒头好不好吃,就看这一步有没有拼命揉面啦。一定要揉到位,也可以借助面包机揉面,十分钟就好了。(揉完用剪刀剪一块看截面,不要出现较大的气孔就好)
面团揉好了就整形,形状随自己喜欢,可以用擀面杖擀成片卷起来再切,也可以搓圆啦,各种造型…然后放入蒸锅二发,时间为20分钟。(锅里要装温水)
第二次发酵好了,就在蒸锅了装冷水,把馒头放上去盖上盖子,大火烧开,转中大火蒸15分钟。关火再焖5分钟后再揭盖,香喷喷的馒头就做好咯。
这是一份中西结合的早餐…
暖心(╯3╰)
小贴士
1、二发之前,面团一定要揉到位;2、蒸好的馒头一定要焖5分钟再揭盖,否则表面会变皱的。