煲仔飯,是廣州地區的特色美食。完美的將米飯,臘味及醬料的香味融合在一起,當醬汁滲透進入鍋內,發出誘人的滋滋聲,令人垂涎三尺!
用料
大米 | 1杯 |
香肠 | 1根 |
油菜 | 4棵 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
臘肉 | 50克 |
臘味煲仔飯的做法
米洗淨,浸泡半小時左右。
臘肉切下部分肥膘,如果煸炒出油,待用。
其餘臘肉切薄片。
香腸45度角切薄片。
廣東菜心洗淨。
煲仔內涂上一層油,放入大米,不超過煲的1/2,加大約2倍的清水。加入1茶匙油,大火燒開。
菜心水煮至斷生,瀝乾待用。
將老抽,生抽,加一飯碗水,燒開,加入剛才煸炒出的臘肉油,適量雞精,燒開,醬汁至此就準備好了。
飯煮到水收乾,將事先切好的香腸及臘肉均勻的舖在飯上面,加蓋繼續烘煮。
期間需將煲仔飯側面烘烤,每面大約30秒左右,便於出鍋巴。繼續中火煮飯,大約8分鐘左右。
最後將菜心鋪在飯上面,就可以出鍋了。
趁熱淋上之前燒好的醬汁。
拌勻即可
小贴士
1. 水不要加太多,防止飯太軟。
2. 醬汁中可適量添加糖,根據個人口味而定。
3. 需要轉動煲仔,才能形成一層鍋巴,注意時間,防止燒焦。