粽子,中国历史上文化积淀最深厚的传统食品,也是汉族传统节日精美的食物之一。粽子香更是我永远想念的姥姥味道……
用料
糯米 | 1000克 |
五花肉 | 500克 |
海天生抽 | 3匙 |
海天老抽 | 1匙 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
老姜 | 米粒适量 |
苇叶粽子的做法
苇叶,选新鲜叶片,味道厚重,北方人最爱,清洗干净,水煮8分钟后待用。
台湾珍珠叶,南方人多用,浸泡水中,清洗干净,水煮8分钟待用。
五花精肉2cmx2cmx3cm块,去皮(也可不去皮)。
将生抽、老抽、香叶等七种用料全部放入,腌制24小时,中间搅拌3次。
苇叶二片,台湾珍珠叶一片,这样合在一起增加了叶面宽度,易装米添肉。包粽子方法过程,“下厨房"里高手们已展示,不再复述。
煮粽子时,码锅很关键,粽子与粽子之间最好不留缝隙,添加清水,没过粽子,水开计时,小火慢煮1小时,即可。
小贴士
1、洗米、泡米时间,可短可长,我选择浸泡一天,中间洗米3次。
2、五花精肉,不好的部分剔除,腌制时只放酱油不放盐。
3、煮粽子时,码好锅后,上面最好压一重物(防上松动),我压了一块磨刀石。
4、煮粽子时,尽量不再续水,不要打开锅盖。
5、睡前两小时最好别吃粽子,不要吃寒性瓜果。