先做个笔记。
豆沙馅用量我是根据自己的喜好加的。如果喜欢吃豆沙馅,可以像梁弄大糕那样加更多的豆沙馅进去。
这种类型的糕点最关键在于模具,一定要选上下透气的。比如我选的是活底蛋糕模(去底盖),慕斯模具,下面用纱布垫底。
千万不能用底部不透气的,比如固底模具、碗等,蒸完会非常干。
用料
粳米粉 | 250克 |
糯米粉 | 80克 |
糖粉 | 45克 |
水 | 180克 |
【豆沙馅】 | |
水性豆沙 | 120克 |
水 | 30克 |
梁弄大糕(无专用模具,仅模拟味道)的做法
准备材料。我买的豆沙馅比较浓稠,梁弄大糕的豆沙是流动的。取120g豆沙、30g水搅拌均匀。粳米粉、糯米粉用的是本地的五桥牌,其他牌子的用水需调整。
粳米粉、糯米粉、糖粉、水混合。搓成小颗粒粉。静置一个小时。
将粉过筛入模具中。其中模具上下必须透气,我选择了一个六寸活底加高蛋糕模具,去掉底盖,用纱布衬底(感觉慕斯圈也很合适)。筛网的目数大概是20目。用一个硅胶勺或或硅胶铲将粉碾压过筛。
取三分之一粉(约183g)筛入模具中,用刮板刮平,不要按压,不要按压。挤上一半的豆沙馅(约75g)
再筛入三分之一粉(约183g)筛入模具,刮刀刮平,挤上另一半的豆沙馅(约75g)
筛入最后三分之一粉(约173g),刮刀刮平。留10g进行最后的修饰。
过筛最后的10g进行表面修饰。
放入竹笼屉,模具上盖一层纱布,盖上盖子,水开后上锅蒸30min。注意不要有水滴在粉的表面。
蒸完会缩小。小心转移出来。
切开就可以吃了。吃不完,冷冻密封保存。再想吃的时候,重新蒸一下,就可以吃了。
这是实际梁弄大糕的豆沙量,上面仅仅盖薄薄一层粉。豆沙量请按照自己的喜好加。