一刷抖音都在做凉皮,反正窝在家里也就剩吃这点儿事了!继续折腾呗!
用料
中筋面粉 | 200克 |
水 | 100-110克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 适量 |
凉皮(最近大家都在做)的做法
不放盐,活成光滑的面团!(软硬适中)!密封静置30分钟(面筋形成)
放水刚刚没过面团就可以了!开始各种姿势蹂躏她就对了!
把过滤出来的面筋继续放水,反复洗!
一般洗6-7次左右,面筋从开始的渣渣变的有筋道了!
面筋刚开始洗的时候特别散,揉在一起洗最后会自动黏在一起的!
面筋里放酵母。
揉匀,盖保鲜膜冰箱冷藏过夜!(白天做发酵30-40分钟)
面筋发酵好,表面擦好多余水份!开锅后上火蒸15-20分钟!掀锅盖面筋会回缩!关火闷一小会儿缩的就不厉害了!
冰箱冷藏静置过夜,白天做静置最少4个小时以上!便于淀粉沉淀!静置以后的样子!
倒出多余的水!
使劲搅拌沉底的淀粉,搅匀!放2克盐继续拌匀!可以增加筋度!
找个平盘,刷油!(油不要太多,凉皮容易有气孔)!一勺淀粉糊铺匀!(轻轻转动盘子)
锅里烧开水,调中小火!把盘子轻轻直接放到水面上!盖锅盖!2分钟左右!
鼓起大泡就可以了!(不要用特别大的火🔥,水容易溅进凉皮里)
盘子带着凉皮直接在冷水里过下,增加筋道!还可以速度冷却取出!
盘子直接浮在水面上,凉皮会出现薄厚不是特别均匀的现象!要求完美的,盘子底下可以弄个支架,或者用带屉的蒸锅做!
虽然做不出抖音那种薄如纸还那么筋道的凉皮,但是这个也算成功吧!
做好发现家里没有黄瓜,利用现有材料炒了个凉皮!
小贴士
1.听大神们说高筋做的容易断,低筋做的不筋道,中筋做合适!但是也有人用高筋做,依然很好!所以,有啥用啥吧!