香料渗透羊骨和羊肉,煮出的鲜汤清澈如水,却滴滴珍贵。
水盆羊肉加油泼辣子一绝,还得是用羊油泼的辣子才够味。
羊汤走两轮,夹着香菜青蒜独有的翠生生的香气,鲜美更突出。对了,得准备两块月牙饼,一块夹肉,一块泡汤,吃完打着饱嗝,没有比这更舒坦的事。
感谢古人的智慧,让这个冬夜被一碗人间烟火回温。
用料
羊腿肉 | 1300g |
羊骨 | 1000g |
羊板油 | 200g |
杏仁 | 15粒 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
小茴香 | 1勺 |
干姜 | 2片 |
八角 | 2个 |
良姜 | 2片 |
白芷 | 5片 |
桂皮 | 2段 |
草果 | 1个 |
香果 | 1个 |
白蔻 | 2个 |
香叶 | 3片 |
白胡椒 | 1勺 |
花椒 | 3勺 |
丁香 | 2个 |
荜拨 | 1个 |
粉丝 | 适量 |
盐 | 半勺 |
青蒜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
【水盆羊肉】的做法
取1300g羊腿肉,1000g羊骨。
割下200g羊板油,切成长约3cm,宽约2cm的小块。
锅中放入羊骨 、羊腿肉、羊板油,15粒杏仁、香料包和葱姜包,加入没过食材约1指的清水,大火烧开,撇去浮沫,转小火煮一个小时,关火焖40分钟。
*香料包:1勺小茴香、2片干姜、2个八角、2片良姜、5片白芷、2段桂皮、1个草果、1个香果、2个白蔻、3片香叶、1勺白胡椒、1勺花椒、2个丁香和1个荜拨,装入香料袋,清水浸泡10分钟。接下来准备两样东西:
· 香料油:捞出香料包和羊板油,另放一锅,中小火熬成香料油备用。· 花椒水:取2勺花椒和半碗羊汤,浸泡10分钟,制作花椒水备用。
捞出羊腿肉,待其冷却后去骨,切片备用。
将粉丝(我用的龙口粉丝)在羊汤中汆烫后放入碗底,码上切好的羊腿肉,淋上热羊汤将其烫热,再倒掉碗中羊汤。
加入半勺盐、1勺花椒水和1勺香料油,撒上香菜青蒜,最后再浇上羊肉汤回温即可。
我喜欢往里加油泼辣子,记得要用羊油泼最够味。