水盆羊肉的做法和图解 好吃的水盆羊肉家常做法

水盆羊肉是和羊肉泡馍齐名的陕西小吃。说来奇怪，我虽然没去过陕西，但在北京羊肉泡馍没少吃，可水盆羊肉却一次也没吃过。最近忽然对这个菜种草是因为看《长安十二时辰》开头，张小敬刚从牢里放出来时的狼吞虎咽的样子，真的把平时人们随口说的“怎么跟刚从牢里放出来似的”演绎得活灵活现。后来在地牢里甚至用十字街的水盆羊肉和长安的阳光来诱惑情郎背叛自己的女人…

水盆羊肉里的肉不是一直炖在汤里的，而是煮好了以后像酱牛肉一样拿出来放凉，等吃的时候再切片放回汤里去的。这种做法可能源自于便于街头贩卖，可却形成了独特的风味。就好比加纳利葡萄酒和IPA啤酒，最初是因为条件限制形成的味道，却慢慢成了传统。

我的配方做出来的汤和肉很多，够十几个人吃的，你如果不想做这么多或者没有这么大的锅也可以酌情减量。熬骨头汤的部分可以省略，但用骨头熬过的汤会香很多。

用料  

水盆羊肉的做法  

1. 首先如果有羊骨头的话可以先熬羊骨汤。我因为经常在家烤羊肉串，每次都会买带骨的羊腿，然后剃下来的腿骨就会在冰箱里冻起来，如果需要做汤就拿出来熬，因此攒下一批羊骨头。羊骨熬完汤以后还可以下次再用，反复可以熬三次左右。大概熬一两个小时，可以看到熬出来的汤是乳白色的。中途如果加水最好把水烧开之后再加。

2. 羊肉切成大块，现在清水里跑半个到一个小时，中途换几次水。我的块切小了。

3. 汤煮好了应该是这样的乳白色。

4. 羊肉焯水后洗净血沫。

5. 用个大号的锅，一定要大，如果没有很大的锅可以一次少做一点，少小半锅水。量大概是和之前熬的骨头汤加在一起比一锅稍微少点的量。

6. 烧水的时候可以备其他的料。洋葱简单切片，姜切好。

7. 良姜，桂皮，花椒，小茴香，草果

8. 水烧开以后，把另一过里的羊骨先整齐地码放在锅底，然后把汤倒入。

9. 把焯好的羊肉放进去。羊肉不是滚开的所以放进去的时候会止沸，不过不会很久。

10. 加入洋葱和姜。

11. 然后是其他香料。

12. 烧开之后放中火煮一个半小时。我最大的锅是个压力锅，虽然没有加压力阀，但也会比其他锅烂得快一些，所以我大概只煮了一小时多一点。时间到了试一下肉，不需要全烂，稍微还有一点硬就可以了，关火然后放凉。

13. 凉了以后把羊肉捞出来在冰箱里冷藏，等吃的时候再处理。

14. 汤按量从锅里盛出来，滤掉香料，加一倍的水煮开，然后把切好的羊肉片放进去再煮开。盐在这个时候才放，全部的料大概需要6茶匙盐，你可以每次根据自己吃的量调整。粉丝应该提前一小时泡好，我忘了泡了，只能也一起下锅煮了。

15. 吃的时候，把羊肉从冰箱里拿出来，然后切成厚片。

16. 香菜，蒜苗切碎，也可以加小葱。

17. 喜欢吃辣的还可以自己泼点油泼辣子。把烧开的热油直接浇到辣椒面上就可以。我这是在韩国超市买的辣椒面，只香不辣，小朋友也可以吃。

18. 就上刚出炉的月牙饼(做法在另有介绍)…

19. 就是香喷喷的水盆羊肉了。

20. 如果把月牙饼换成拉面，就是羊肉拉面，一样好吃。