肉质细嫩的「紫苏美蛙」，香到灵魂打颤！的步骤做法及图解

这道牛蛙不走红油路线，而是加入了去腥增香的紫苏，入嘴一抿，蛙肉和骨头轻松分离，舌尖一压，紫苏的芳香和蛙肉的细嫩感持续撩拨口腔。吃到最后，锅底吸足了酱香的莴笋、藕带脆爽有味，让人直呼吃不过瘾！

用料  

肉质细嫩的【紫苏美蛙】，香到灵魂打颤！的做法  

1. 牛蛙洗净滤干后用剪刀剪成小块
   
   · 如果买的是冷冻的牛蛙，自然解冻后洗净剪小块，市场上买新鲜牛蛙可以让热心摊主帮忙去皮去内脏
   
   · 剪牛蛙时可以先剪掉脚趾，然后将大小腿剪开，大小腿的肌肉是牛蛙身上最好吃的部分，建议尽量保持完整，上身部分剪断前肢，再将躯干剪成2份

2. 牛蛙中加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺米酒、少许葱段、姜丝，抓腌入味

3. 再加入1个蛋清、3大勺淀粉拌匀，锁住调味和水份，腌渍10分钟，这样炸出来牛蛙外酥里嫩

4. 杭椒、红尖椒切成马耳朵型，葱姜蒜切丁，莴笋切成菱形，洋葱切丝，藕尖斜切，干辣椒剪成小段
   
   · 紫苏牛蛙的配菜可根据个人喜好选择，搭配脆口的莲藕和莴笋更加好吃

5. 煮一锅沸水，加入1小勺食用油、盐，加入莴笋和藕尖焯至七八成熟，捞起沥干待用

6. 重起一锅，倒入食用油没过锅底，烧至六/七成热，加入腌渍好的牛蛙高温炸90秒锁住水份，捞起沥干油分
   
   · 牛蛙不可低温慢炸，容易吸油变柴，炸完牛蛙的油可过滤炒菜，若不喜欢多油炸可以少油煎炸，酥脆感降低一点点

7. 过滤炸油，炸过的食用油，过滤后可重复利用，煎炸炒均可

8. 炒锅洗净后烧热，倒入2大勺冷油，加入葱姜蒜粒煸香

9. 加入1大勺郫县豆瓣酱煸出红油，再加入1小勺甜面酱、1小勺剁椒酱

10. 加入干辣椒段、花椒炒香，加入炸好的牛蛙翻炒几下

11. 锅边淋入1小勺米酒，大火翻炒去腥，加入莴笋、藕尖、杭椒、长尖椒等配菜

12. 加入1-1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖、1小勺鲜蔬粉、1小勺香醋调味，翻炒入味

13. 起锅前撒上孜然粉，淋上1小勺花椒油

14. 取一个多功能锅，倒入少许明油（炸过的食用油），底下垫入洋葱丝，倒入炒好的牛蛙，撒上紫苏碎和熟芝麻碎，开小火边煮边吃，越煮越入味。

小贴士

1.关于牛蛙能不能吃的问题，其实目前牛蛙养殖和鸡鸭养殖差不多，已经是一个成熟的行业。大家只要注意两点：第一，正规渠道购买；第二，煮熟煮透，就没问题。

2.这个方子是微辣口味的，完全不吃辣的小伙伴，也可以用青红灯笼椒替代。如果你是川湘的朋友，辣椒上的用量肯定不用我教，请大家随意下。

3.吃完所有菜，可以烫个面拌进锅里，让每一根面条都沾上酱料，酱香十足。