马上过年了!今天来做个小猪佩奇面包。大家可以过年的时候做给家里的大朋友和小朋友们!
今天做的佩奇面包不是软欧包,就是普通的甜面包,我给减少难度了,弄太复杂可能很多朋友看到都不想做了。大过年的,大家做年夜饭都比较忙,就做个简单的面包应应景,迎接猪年的到来!
另外还有一件事情跟大家汇报,到今天我的面包视频已经发布了整整100个了哦!我看了一下我的微博,从2017年5月开始立志要做100个面包视频,没想到我真的坚持下来了,而且就这样完成了!因为经常做,不知不觉的做面包的技术就提高了。所以各位新手小伙伴们做不好不要气馁哦!做面包就是熟能生巧,多做多练就可以像我一样做出好吃的面包啦!虽然目标已经达到了,但是我却停不下来了!而且觉得做面包越来越有意思,今后我还会每周五继续为大家分享面包的制作。争取让更多的小伙伴们都可以自己在家做出无添加又好吃的面包,也感谢大家一直支持我喜欢看我的视频,没有你们我也没有坚持下来的动力,2019我们就一起继续享受做美食的幸福与快乐!
用料
面团配方 | |
高筋面粉 ( 面粉我依然用的是新良日式面包粉) | 230克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克(鲜酵母9克) |
全蛋液 | |
水 | 130克 |
红曲粉 | 1.5克 |
这个面团没有黄油,你实在想加黄油的话可以加20克黄油 | |
椰蓉馅 | |
黄油 | 48克 |
细砂糖 | 35克 |
全蛋液 | 20克 |
酸奶或牛奶 | |
椰蓉 | 65克 |
其他 | |
黑、白巧克力各 | 30克 |
粉色色素 | 少量 |
小猪佩奇面包的做法
面团材料放入揉面桶,把面团揉至扩展阶段,如果能揉到手套膜是最好的。详细揉面请看视频。
揉好的面团测一下温度,不要超过26度。
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。
发酵的时间做椰蓉馅:黄油提前放在室温软化,加入糖和蛋液,用打蛋器搅打均匀。
加入椰蓉和牛奶拌匀即可。
面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷说明已经发酵好了。
发酵完成排气分割成三等份,然后滚圆,盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
松弛完毕取出一个面团。先切下20克面团当做小猪的耳朵。给它分成2个面团,每个10克。揉圆放在一旁备用。
剩下的面团擀开,擀成长条状,28厘米。
然后翻面,挤上椰蓉馅。
捏紧封口。封口朝下轻轻滚一下。让接缝衔接的更好。
放在烤盘上。将面团一端卷起一圈半,留一小段做猪的鼻子。
小猪耳朵的面团再次排气卷起来捏紧封口,摆在面团上。
面团放到烤箱里,底下放45度左右的热水。开发酵功能,35—38度发酵至两倍大。最后发酵温度不要超过38度。湿度保持在85%
最后用手指沾点干面粉在面团边缘按个小坑,看到小坑有轻微回弹,还能看到这个小坑就可以了。
面团上边盖一张油纸,再盖一张锡纸。
再压一个烤盘。
放入已经提前预热好的烤箱中层。上火200或210度,下火180度。先烤5分钟,5分钟到了把烤盘取出来。然后继续盖着锡纸烤10分钟。
烘烤结束马上出炉,出炉摔一下烤盘。然后放在架子上晾凉。
黑、白巧克力放在裱花袋里,放在60度以下的热水里融化。
在面包上画上眼睛鼻子嘴和腮红就好啦!
面包太软,表皮皱皱的。但是椰蓉面包本身就很好吃,只要好吃就可以啦!
小贴士
我那个猪耳朵摆的有点靠后了,把猪耳朵稍微往前摆一点。