厨师长教你：“鸡蛋炒肉丝”的家常做法，均衡搭配，营养美味的步骤做法及图解

用料  

厨师长教你：“鸡蛋炒肉丝”的家常做法，均衡搭配，营养美味的做法  

1. 首先我们准备里脊肉1小块横刀切成薄片
   然后将其切成细丝备用
   这一步最好将肉丝切细一些方便成熟
   嫌麻烦的同学也可以切成较小的薄片

2. 肉丝切好之后放入清水中清洗
   清洗干净之后捞出挤干水分
   下一步开始腌制

3. 碗中加入适量的食用盐（约1克）
   加入适量的生抽（约3克）
   加入少许老抽调色
   顺着一个方向搅拌均匀上劲

4. 肉丝上劲之后加入适量的土豆淀粉拌匀

5. 最后加入鸡蛋1个将肉丝拨散备用
   这一步的目的防止肉丝下锅煎的时候不均匀
   下一步开始准备辅料

6. 准备韭菜几根切成小段备用
   准备1小把绿豆芽切成段备用

7. 最后准备青红椒各1小段切成细丝备用
   加青红椒的目的是增加整个菜品的色彩
   下一步开始准备料汁

8. 碗中加入食用盐1克
   加入蚝油1勺（约2克）
   加入少许白糖
   加入适量的生抽酱油（约3克）

9. 加入清水150克搅拌均匀
   调料化开之后再加入土豆淀粉1小勺拌匀（约4克）

10. 最后准备鸡蛋4个打入碗中搅散备用
    下一步开始制作

11. 首先我们把锅烧热然后加入少许底油
    油温5成热之后加入切好的辅料
    再加入少许的盐调底味

12. 然后开中大火将辅料炒至断生
    同学们切记辅料不能太熟
    否则二次翻炒的时候容易回软
    炒至断生之后捞出备用

13. 然后再次把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的底油

14. 油温5成热之后加入腌制好的肉丝滑锅
    肉丝下锅之后将其快速拨散滑熟

15. 肉丝滑熟之后加入准备好的蛋液下锅
    然后开小火将蛋液煎熟

16. 蛋液煎熟之后翻炒几下
    再加入提前调好的料汁下锅

17. 料汁收浓之后加入准备好的辅料
    最后翻炒几下即可出锅装盘

18. 一道软嫩鲜脆的鸡蛋炒肉丝就制作完成

19. 下面开始技术总结
    第一，
    此菜制作简单只需要鸡蛋和肉丝即可，辅料可以选择小葱、韭菜、豆芽之类

20. 第二，
    煎蛋时的油可以略微多一些，待煎好之后可以再倒出一部分

21. 第三，
    辅料不能炒太熟，否则不够脆，嫌麻烦的同学也可以选择焯水