(零失败)8寸戚风蛋糕的步骤做法及图解

感谢大家一直以来对我们超级烘焙坊的支持。今天教大家做一款烘焙入门级别的蛋糕~~戚风蛋糕~~


戚风蛋糕材料套装：

蛋糕模具 ：

淘宝店铺名字 ： super烘培坊

用料  

(零失败)8寸戚风蛋糕的做法  

1. 用电子秤将需要用到的材料都秤好。蛋黄跟蛋清分开，(切记装蛋清的盆一定要很干净，无水无油，要不然打发会失败的哦)打蛋盆要用不锈钢，以免打烂了

2. 5个蛋黄加入30克细砂糖，用刮刀搅拌打散，然后加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

3. 在蛋黄糊里面加入过筛的面粉。

4. 用刮刀把面粉搅拌均匀，无面粉颗粒。

5. 蛋黄糊做好了，接下来我们来打发蛋白，这时可以先预热烤箱，上下火170度(每个人烤箱温度不同，仅供参考)

6. 打发蛋白的时候细砂糖是分3次加入

7. 打发到8成时的状态，提起打蛋头会拉出一条弯弯的勾

8. 打发好了的状态，提起打蛋头看到小尖尖角的

9. 这样已经是打发好了，如果再继续打，就会打过头了，打发过头也会消泡的

10. 这个是打发过头的蛋白霜给大家看看

11. 打发好的蛋白取三分之一的加入蛋黄糊中，(从下往上翻拌的手法混合蛋糕糊，不要大力搅拌，不然容易消泡)，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。

12. 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！

13. 搅拌混合好的蛋糕糊是浅黄色，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。

14. 将蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

15. 把模具放进预热好的烤箱，上下火，170度

16. 烤约45~50分钟即可。

17. 烤好的蛋糕从烤箱拿出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

18. 用脱模刀沿蛋糕边划一圈，顶住底部即可脱出。

19. 再用脱模刀在底部划一圈

20. 完美的戚风蛋糕就怎样做好啦~可以用来做慕斯底，蛋糕胚，等等等，好好味~

小贴士

1、烤戚风蛋糕必须使用阳极模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。
2、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。
3、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
4、戚风开裂并不是失败，其实连问题都算不上，只是烤箱的温度过高了，所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话，可以稍稍调低烤箱温度。
5、关于蛋糕为什么没长高！原因只有一个，那就是，消！泡！了！要么是前期打蛋白的时候就没打到拉出短小尖角的程度，要么是后期翻拌的时候手法不对或者拌太久导致消泡了。注意好这两点，蛋糕一定会爬得高的。