由于杀鱼完整视频过大,可看微博视频详情
1,鱼切大片:_1005052052479935_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment
2,片鱼片儿:_1005052052479935_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment
晚点我再补充图片,有点啰嗦hhhhhhh
鱼皮再利用,凉拌鱼皮菜谱:
【【【精简版菜谱】】】
1,【鱼块】清洗干净,油锅+【猪油】+【姜】炒下鱼块,加热水炖汤
2,【鱼片】+【盐】+【蛋清】+【鸡精】+【水淀粉】+【油】,挂浆静置半小时以上。
3,准备好酸菜、小米椒、姜蒜泥、姜片、小葱切碎
4,炒【小米椒】+【酸菜】,倒入半锅鱼汤,加入【粉皮】,加【糖盐鸡精】调味,煮一会捞出小米椒和酸菜、粉皮铺在碗底
5,剩下的鱼汤开大火,加入【鱼片】,加【白醋】
6,捞出,碗里加【姜蒜泥】
7,少许油炒香【干辣椒】+【花椒】,小火别糊了!!!
8,淋入酸菜鱼中,撒上小葱和香菜
用料
黑鱼 | 1条 |
酸菜 | 适量 |
粉皮 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
干辣椒 | |
花椒 | |
白醋 | |
料酒 | |
食用油、猪油 | |
水淀粉 | |
葱、姜、蒜 | |
糖、盐、鸡精 |
【内有切鱼片视频】酸菜鱼的做法
【处理鱼】请看小贴士内视频链接:
】=>先鱼块做汤
】=>鱼片洗下,拧干水份备用
【!!!刀要锋利!!!多磨磨!!!片的时候要用抹布上下2块儿防滑谁用谁知道!!!】【鱼块】加入盐、生姜、料酒手翻拌静置片刻。
】=>热油少许猪油,煎香生姜片。下鱼块儿油煎。
】=>加入热水大火烧开转小火炖鱼汤,炖成奶白色。【鱼片】上浆,
】=>放入少许盐用手翻拌,
】=>到粘手上劲儿放入蛋清继续翻拌,
】=>再放入少许鸡精,
翻拌至鱼片表面挂上薄薄一层浆为止!
】=>加入少许水淀粉和油翻拌均匀,静置0.5~1小时上一步里的鱼片可直接放入冰箱冷藏保存(保存鲜奶那一层),最多2天要吃完!!!而且会腥最好现做现吃!!!
准备辅料:
】=>酸菜不宜颜色过深切碎。
】=>小米椒切小块儿。
【如图,上课老师准备的】
】=>老姜、大蒜切片,部分拍成泥。葱切碎。
备用。热油少许猪油,
】=>炒小米椒,
】=>放入酸菜翻炒片刻,
】=>倒入半锅鱼汤,
】=>加入粉皮(记得切断)。
】=>加入糖、盐、鸡精调味。
煮一会后捞出铺在碗底,捞出另外半锅的鱼骨铺在酸菜上。剩下的鱼汤开大火,加入鱼片,不要动,等成型了再用锅铲轻轻推几下鱼片,
】=>加入【白醋】提味!!!
捞出鱼片。适量鱼汤倒入碗中,加入姜末蒜泥。
热少许油、小火加入干辣椒和花椒,热油淋入碗中。
油温不宜过高会烧糊的。
不要问我怎么知道……撒点小葱、香菜,拍照完成XD
小贴士
由于杀鱼完整视频过大,可看微博视频详情。晚点我再补充图片
友情提示鱼皮再利用,凉拌鱼皮菜谱: