如果说要选出一道大人小孩,华人洋人都爱的中华料理,我想非咕噜肉莫属。
自从疫情的关系,很少出门,平时出去找吃一定会下单的咕噜肉,也好久没尝这道菜了……即使下厨也大多是煮一锅熟或是汤类,像咕噜肉这种要炸要炒的料理即使以前常下厨时也是很少煮的。
最近心血来潮,刚巧买了五花肉,特别想自己亲自下厨煮这道菜,(买肉时跟肉贩说要做咕噜肉的肉就行了)。
家里人不吃青红椒,所以就没有用,但是青椒可以用青瓜代替,红椒也可以用柿子代替。
用料
材料三人份量: | |
五花肉 | 250克 |
菠萝 | 150克 |
青瓜 | 1条 |
番茄🍅 | 1粒 |
洋葱 | 1粒 |
玉米淀粉(粘肉用) | 4-5勺 |
蒜末 | 2掰 |
酱汁调味料: | |
番茄酱 | 4-5汤匙 |
玉米淀粉 | 2茶匙克 |
白醋 | 2茶匙 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 1茶匙克 |
糖 | 2茶匙 |
五花肉腌制料味料: | |
糖 | 2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
酱油 | 2茶匙 |
料酒 | 2茶匙 |
菠萝咕噜肉(内有视频)的做法
将五花肉切段,最好是3厘米,厚2厘米的宽度刚刚好!
把切好的肉用叉子或者槌子打松肉肉,这样做的咕噜肉咬起来口感比较好,然后倒入腌肉酱汁,腌制至少2个小时。
把柿子去皮,在柿子上划个十字, 浸泡在热水里,10分钟。。。
浸泡后的柿子表皮容易撕下来。
把青瓜,洋葱,柿子,凤梨,蒜末,切成丁。备用。
在盘子,倒入玉米淀粉。把肉块沾上玉米淀粉。
粘了玉米淀粉的五花肉,搁置5分钟,让肉充分吸收淀粉,油炸的时候不容易散开。
锅里放足够的油,热开后倒入所有的肉,炸至金黄色。
炸成金黄色时,捞起。已经闻到香味了✌️
准备酱汁,准备一碗水,加入茄汁,糖,盐,白醋,玉米淀粉,搅拌均匀,备用。
把生菜摆盘,备用。
锅里入油,先爆香蒜末加入洋葱,柿子,翻炒,最后加入青瓜,凤梨所有材料。翻炒1分钟。
最后倒入调制好的酱汁。
差不多收汁时,熄火,倒入炸好的肉,搅拌均匀,上桌!✌🏻颜色真好看😍
倒入摆好的盘子上。就完成了✅
色香味俱全的菠萝咕噜肉就做好了,太好吃了!咬下去皮脆肉香,加上酸酸甜甜的茄汁,小孩大人都爱❤!️
小贴士
翻炒酱汁一定要收汁,就是看到没有水分,剩下浓稠的茄汁就可以了。太多的水分会导致容易渗透到肉里,没有了酥脆的口感!
家里人不吃青红椒,所以就没有用,但是青椒可以用青瓜代替,红椒也可以用柿子代替。
凤梨也可以用罐头的代替,想要鲜嫩的就用新鲜的吧!