这款【夏日彩虹蛋糕】颜值也太高了吧!不仅外观美的惊艳,切开来更是惊喜满满啊!真的好适合夏日小仙女们的约会小甜品,如果想到学习的宝宝们,赶紧跟着我们的点心间Sarah一起做起来吧!
用料
黑朗姆 | 5g |
淡奶油 | 100g |
蛋黄 | 10g |
57%黑巧克力 | 50g |
牛奶 | 180g |
吉利丁 | 33.5g |
开心果酱 | 15g |
砂糖 | 200g |
奶油 | 302.5g |
芒果果酱 | 170g |
树莓果酱 | 85g |
蓝莓果酱 | 35g |
蛋清 | 70g |
色拉油 | 145g |
白牛奶巧克力 | 80g |
塔塔粉 | 3g |
清水 | 80g |
蛋白 | 350g |
奥利奥碎粉 | 50g |
低筋粉 | 85g |
泡打粉 | 2g |
蛋黄 | 185g |
百香果酱 | 50g |
葡萄糖胶 | 40g |
镜面果胶 | 50g |
趣多多碎 | 30g |
夏日彩虹蛋糕的做法
将50g的巧克力与30g的牛奶混合加热搅拌至完成溶解成液态状
再在步骤1中加入10g的蛋黄,3g的吉利丁混合搅拌,再次加入100g的淡奶油搅拌
将制作好的巧克力装入裱花袋中,挤入模具中,挤成如图所示的大小
【制作绿色部分的蛋糕】将10g的砂糖和15g开心果酱混合,隔水加热至砂糖融化
再在步骤4中加入2.5g的吉利丁,混合融化后从水中拿出,再加入2.5g的奶油搅拌均匀,同样装进裱花袋中,挤入模具中
【制作黄色部分的蛋糕】将10g的砂糖和70g芒果果酱混合,隔水加热至砂糖融化
再在步骤6中加入3g的吉利丁,混合融化后从水中拿出,再加入100g的奶油搅拌均匀,同样装进裱花袋中,挤入模具中
【制作粉色部分的蛋糕】将30g的砂糖和85g树莓果酱混合,隔水加热至砂糖融化
再在步骤8中加入5g的吉利丁,混合融化后从水中拿出,再加入100g的奶油搅拌均匀,同样装进裱花袋中,挤入模具中
【制作红色部分的蛋糕】将20g的砂糖和25g蓝莓果酱混合,隔水加热至砂糖融化
再在步骤10中加入5g的吉利丁,混合融化后从水中拿出,再加入100g的奶油搅拌均匀,同样装进裱花袋中,挤入模具中
层层叠加完毕后,放入冰箱冷冻20分钟
【制作表层部分蛋糕】取两个鸡蛋的蛋清,加入100g的牛奶,145g的色拉油,25g的白砂糖混合搅拌
搅拌均匀后加入150g的奥利奥碎粉,85g的低筋粉,2g的泡打粉混合搅拌
混合搅拌好后,继续加入170g的蛋黄混合搅拌,
将350g的蛋白与3g的塔塔粉25g的白砂糖混合用搅拌器打发
将步骤15与步骤16混合在一起搅拌均匀后,倒入烤盘中,170摄氏度的温度烤15分钟
烤好的蛋糕胚放入彩虹蛋糕底部
将白牛奶巧克力镉水加热至融化后加入50g的牛奶,在加入15g的蛋黄,5g的吉利丁,再加入200g奶油
将制作好的彩虹蛋糕胚裹上步骤19的奶油
【制作果酱】清水80g,80g砂糖,150g的百果酱和芒果酱,40g的葡萄糖胶,大火烧至106摄氏度,加入10g吉利丁,50g的镜面果胶混合搅拌
将步骤21制作好的果酱淋入彩虹蛋糕中
再在蛋糕底部装饰趣多多碎,并且插上巧克力片
夏日彩虹蛋糕完成