夏日清爽低脂低卡 |「巴斯克抹茶蛋糕&抖臀古早酸奶蛋糕」的步骤做法及图解

𝐋𝐨𝐰 𝐟𝐚𝐭 𝐦𝐚𝐭𝐜𝐡𝐚 𝐛𝐚𝐬𝐪𝐮𝐞 𝐜𝐚𝐤𝐞

口感丝滑细腻 入口即化 抹茶更是注入灵魂

𝐋𝐨𝐰 𝐟𝐚𝐭 𝐲𝐨𝐠𝐮𝐫𝐭 𝐜𝐚𝐤𝐞

QQ弹弹不倒翁 入口轻盈 冷藏过后伪酸奶芝士蛋糕

用料  

夏日清爽低脂低卡 |「巴斯克抹茶蛋糕&抖臀古早酸奶蛋糕」的做法  

1. 𝐋𝐨𝐰 𝐟𝐚𝐭 𝐦𝐚𝐭𝐜𝐡𝐚 𝐛𝐚𝐬𝐪𝐮𝐞 𝐜𝐚𝐤𝐞
   
   口感丝滑细腻 入口即化 抹茶更是注入灵魂

2. 100g奶油奶酪切成小块，提前软化好，加入20g代糖后，全程开低速搅打均匀即可。

3. 按顺序加入1个鸡蛋+60g酸奶+8g抹茶粉+2g玉米淀粉，鸡蛋打散后分三次加入。每次都要打发到鸡蛋完全吸收后，再加入下一次鸡蛋液。

4. 加入酸奶和筛入抹茶粉及玉米淀粉，搅拌打发至无干粉。

5. 取一张油纸揉皱它，更好地放入4寸模具中。

6. 将面糊倒入后稍微抹平，轻轻震两下，放入提前预热好的烤箱220度烤制25分钟左右，表面变黑即可。烤制完成，放凉后冷藏4个小时以上口感更佳。

7. 𝐋𝐨𝐰 𝐟𝐚𝐭 𝐲𝐨𝐠𝐮𝐫𝐭 𝐜𝐚𝐤𝐞
   
   QQ弹弹不倒翁 入口轻盈 冷藏过后伪酸奶芝士蛋糕

8. 烤盘中倒入水，放入烤箱150度预热10分钟左右。

9. 按照模具裁剪好油纸，刷点油方便模具蘸上油纸。并用锡纸包好活底模，准备好放在一旁。

10. 2个鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋黄中加入125g酸奶，画圈圈搅拌均匀。接着筛入45g低筋面粉和20g玉米淀粉，画Z字形搅拌均匀。

11. 2个蛋清分三次加入30g代糖，开中速打发。
    
    第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；
    
    第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
    
    第三次，打发至有纹路但提不起时加入剩下的细砂糖；
    
    最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
    
    打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

12. 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可，先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。

13. 面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，150度水浴烤制1小时左右；烤完马上脱模，QQ弹弹没毛病。

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小贴士

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