盐菜扣肉中的五花肉蒸得肥而不腻、入口即化,大部分人却可能更偏爱吸收了汤汁的美味盐菜。
用料
五花肉 | 300g/碗 |
盐菜 | 130g/碗 |
姜 | 2.5g或2片/碗 |
花椒 | 20~30颗/碗 |
酱油 | 38g/碗 |
蜂蜜(涂抹用) | 适量 |
酱油(涂抹用) | 适量 |
盐菜扣肉的做法
用家用烙铁将猪皮烙糊,这样可以去除猪毛和猪皮表面的异味;
把猪皮表面烙糊的地方全部用刀刮掉,再用水冲洗干净;
猪五花肉放入锅中煮15分钟左右,撇去汤里的浮沫;
把盐菜提前用水泡一个晚上,多洗几遍挤干水分后切碎;
把煮好的肉捞出冷凉后,在肉皮上抹蜂蜜、酱油,这样炸出的肉皮颜色会更红亮;
锅中倒油,油烧热后关火,带上袖套后,把肉皮放入油锅中炸至焦糖色;如果要炸多块肉,油变冷的话就要等油加热后再炸;
炸好的肉块先浸泡在煮肉的汤水里几分钟,让肉皮变软,然后把肉块捞出来切成薄片;
肉片摆入碗中,再放上盐菜末、花椒、姜,倒入酱油;
放入蒸锅中蒸1.5小时左右,等肉蒸软就可以出锅,最后翻入盘中。
小贴士
1.使用烙铁时注意安全,烙猪皮的时候,会产生烟雾气味,做好排气;
2.炸肉块时热油容易飞溅出来,建议戴好袖套、手套等,左手拿着锅盖放在胸前;新手最好不要尝试,以免烫伤;
3.盐菜可以换成梅干菜、或其他干菜,味道都一样好。