曼食慢语丨捞汁小海鲜的步骤做法及图解

先提醒大家一个好消息～中秋国庆长假很快就要到了！大家有没有趁此时机计划和三两好友相聚啊？今天我做了一锅炒鸡适合聚会的捞汁小海鲜拼锅，麻辣鲜香好吃简单又有排面，配上饮料和啤酒简直是完美的小聚啊！（藤椒油和辣椒油都是自制的，还可以做很多别的菜哦！）

用料  

曼食慢语丨捞汁小海鲜的做法  

1. 贝类海鲜泡入干净的盐水中，咸度和海水差不多就好，可以找块布盖起来隔绝光线刺激（吐沙的原理就是让海鲜们彻底放松，所以静置一旁不要去打扰它们就好）

2. 大头虾、八爪鱼直接清水清洗（大头虾是淡水养殖放在水中不用加盐）

3. 新鲜藤椒洗净沥干，和冷油一起下锅。我用的是新鲜藤椒，某宝有售，收到时是冷冻的，解冻即可使用，如果买不到用干藤椒也是可以的。（新鲜藤椒自带水分，放进热油中会容易爆锅）

4. 下姜片，一小撮盐，中小火加热，油热之后再熬十多二十分钟，藤椒开始变黄就可以关火（中间一直保持冒小泡泡的状态）

5. 藤椒泡在油里晾凉（如果要长期保存的话，需要把藤椒滤出来保存）

6. 起一小锅油，里面熬点葱姜蒜

7. 小碗中盛辣椒面、花椒粉、白芝麻和盐，混合均匀

8. 热油撇去葱姜蒜，先泼一小半在辣椒上，迅速搅拌，再把剩下的油泼上去，一直搅拌到不冒泡泡

9. 切点青红辣椒圈、姜片、蒜片备用

10. 锅内放600ml冷水，放四片香叶、两个八角、新鲜藤椒30g、一大勺花椒、一小把干辣椒、姜片、蒜片，煮出香味

11. 煮香后捞出锅里的渣渣，加入六大勺生抽、四大勺蚝油、一大勺鱼露（没有鱼露换成生抽就行）、糖四大勺、米醋一大勺、米酒两大勺，一起煮开，煮开之后加入青红椒圈，关火晾凉待用

12. 西芹铺锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱

13. 均匀铺上大头虾和蛏子，不要堆叠（大头虾和蛏子大小差不多，可以一锅料理）

14. 淋上两大勺米酒，盖上锅盖，大火加热，上汽之后再加热一到两分钟关火，再焖一到两分钟

15. 西芹铺锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱

16. 均匀铺上花蛤和花螺，淋点米酒

17. 上汽之后加热一分钟，关火焖一到两分钟就好了。花螺花蛤大小差不多，可以拼一锅，注意它们都比前一锅要小，料理时间也要相应缩短

18. 西芹铺锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱

19. 均匀铺上八爪鱼，淋点米酒

20. 上汽后再加热一分钟，焖个一到两分钟开锅

21. 都料理好的海鲜，都放回锅中排排整齐，浇上晾凉的捞汁

22. 根据喜好淋上藤椒油和辣椒油，最后撒点熟的白芝麻，放冰箱腌几个小时，等海鲜入味儿了再吃（也可以提前准备好，隔夜腌制）

小贴士

新鲜制作的藤椒油和辣椒油味儿很正，会给这锅小海鲜增香不少，一次可以多做一些，平时做很多菜都可以用到，是增香提味的好办法。还有就是这个万能的捞汁配方，除了小海鲜还可以搭配各种食材，或是跟海鲜一起泡点花毛，笋尖，魔芋丝也是极好的～如果有小伙伴是在减肥的话，用来搭配水煮蔬菜也是不错的选择！