特浓卡仕达酱面包的步骤做法及图解

我前几天发现了一个好玩的面包，就是今天做的这个特浓卡仕达。配方来自台湾吕升达老师，看他视频里做的。


把面团包一个空心，整成圆形，等发酵好以后把卡仕达酱挤进去，我感觉这样做挺有意思的，没这样做过，所以就尝试一下。


面包和卡仕达酱他全部用的白美娜，就是浓缩奶，就前些日子我发过做法的，淡奶的做法可可以看这里。用淡奶做的面包味道更浓。配方的液体量很大，原配方的液体量比我现在这个更大，我稍微改了一下。

用料  

特浓卡仕达酱面包的做法  

1. 后油法揉至九分筋。

2. 揉好的面温不要超过28度。

3. 滚圆，放在26—28度发酵。

4. 发到两倍大。

5. 分割成50克每个，滚圆，松弛30分钟。

6. 面团拍扁，翻面。

7. 像包包子一样包起来，里边包一个空心。

8. 包好底边压在下边，放到30—35度，80%湿度发酵。

9. 做卡仕达酱。鸡蛋加细砂糖拌匀后再加入玉米淀粉拌匀。

10. 淡奶和淡奶油小火一直搅拌煮沸。

11. 煮沸后倒入蛋液中拌匀。

12. 再放回锅里煮，不停的搅拌。

13. 直到变成卡仕达酱。盖上保鲜膜晾凉。凉了以后装入裱花袋。

14. 面团发好表面刷全蛋液。再喷一层水。

15. 裱花袋剪一个口，把酱挤进去。不需要花嘴。

16. 周围放上杏仁片。

17. 放入预热好的烤箱下层，上火210度，下火180度烤15分钟，上色盖上锡纸。

18. 烘烤结束马上取出，震模具，放在晾架上。

19. 凉了以后保鲜袋密封保存。三天内吃完的可以室温保存，吃不完就冷冻。吃之前放屋里解冻后就可以吃了。想吃热的就烤箱230度烤3分钟。

小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包

组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。

一发26—28度，湿度75%

二发30—35度，湿度80%