视频「芝士奶盖流心雪崩蛋糕」的步骤做法及图解

超夯的芝士奶盖流心蛋糕，一次教会你草莓、奥利奥、原味！喜欢奶盖稀一点就多加几克牛奶，喜欢浓一点就多用打蛋器打发，就这么简单~~~不加奥利奥就是海盐原味，我就不重复拍了，嘻嘻嘻~~~

P.S，有小伙伴说奶盖打不发！害怕打不发的可以先打发淡奶油再加其他材料一起打~~~我是全部扔一起打的，很容易就打发，而且经常会打到太稠，所以应该是材料品牌差异？

以下4寸加高2个，或6寸1个~

用料  

视频【芝士奶盖流心雪崩蛋糕】的做法  

1. 后蛋法戚风蛋糕：
   玉米油 25g
   牛奶 30g
   细砂糖 6g
   盐 0.5g
   香草精 几滴
   搅拌至乳化

2. 低粉 35g
   预先过筛两次，然后筛入牛奶混合物中，N字搅匀

3. 蛋黄2个
   加入面糊中，N字搅拌均匀
   
   此时烤箱150度预热

4. 蛋白 2个
   细砂糖 24g
   打至中性发泡，能拉出细腻短小弯钩

5. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀。
   然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

6. 从高处倒入模具，拍模具侧壁，把内部的大泡震出来，再用刮刀抹平表面

7. 150度烤30分钟，烤完立即打开烤箱，将模具拿出，离地10~15CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。

8. 抹刀从蛋糕顶部中间插入，斜转一圈，四周大约留2cm不要切到，不要插破底部

9. 夹馅：
   奶油奶酪 30g
   全脂牛奶 40ml
   打蛋器搅拌至顺滑

10. 淡奶油 120ml
    炼奶 30g
    芝士糊
    打至打蛋器四周出现纹路。
    平均分成两份，每份约110克（以下口味三选二）。

11. 海盐奶盖味：
    海盐 0.4克，加入一份芝士糊搅匀。
    
    草莓味：
    草莓泥 20克，加入一份芝士糊搅匀。
    
    奥利奥味：
    奥利奥碎末 8克 + 海盐 0.4克（可选），加入一份芝士糊搅匀。
    
    如果太浓就加几克牛奶稀释至有缓慢流动性，如果太稀就继续打发至浓稠。

12. 装入裱花袋，挤入蛋糕中，至表面微微鼓起起即可。

13. 淋面：
    吉利丁片 1.5g*2份
    冷水软化，沥水，加热10秒至融化
    
    夹馅料，每只蛋糕取 45g（从剩余夹馅中取即可）
    加入吉利丁液中搅拌均匀，降温至有一定稠度时淋面，用刮刀整理造型，冷藏至淋面凝固后装饰

14. 淡奶油topping：
    淡奶油 30ml
    糖2.5g
    打发至纹路清晰，均分2分

15. 一份淡奶油
    草莓果蓉 4克
    搅拌均匀，用裱花嘴在蛋糕中间挤花，放一颗草莓

16. 一份淡奶油
    奥利奥粉末 1克
    搅拌均匀，用裱花嘴在蛋糕中间挤花，放一块奥利奥饼干