提拉米苏（传统配方）的步骤做法及图解

现在市售的提拉米苏大都是加了吉利丁的，吉利丁版的提拉米苏会显得比较有棱角，也方便短途外卖，比较容易固型。但吃多了市售版的提拉米苏，会越来越怀念传统的味道。

传统的提拉米苏是不含吉利丁的，而是通过打发鸡蛋来固型。因为不用烤箱，所以用到的鸡蛋要买可生食的（超市一般都有卖）。

对于甜品，越传统的做法其实越简单，提拉米苏也是。

快来围观走壹的传统做法吧~也许吃过传统版的，你就无法将就市售版的了~


【走壹说】
1、咖啡我是临时萃取的，没有的话，也可以直接用咖啡粉兑热水。
2、配方可以做成2个320ml杯子的量。

用料  

提拉米苏（传统配方）的做法  

1. 鸡蛋记得买无菌可生食的哦

2. 蛋黄蛋清分离。
   蛋清放一旁备用；蛋黄加入朗姆酒，用手抽打散拌匀。

3. 马斯卡彭芝士提前取出放至室温，加入蛋黄中，拌匀，蛋黄糊准备完毕。

4. 处理蛋清：
   细砂糖分次加入蛋清中打发，手法同“戚风蛋糕”，之前发过，不清楚的可以到我主页搜索回看。
   打至细腻且小尖峰出现即可。

5. 先取一小撮蛋白霜至蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，继续拌匀，芝士糊准备完毕。

6. 准备适量浓缩咖啡。

7. 将手指饼干掰成两段，快速往咖啡液里过一下，马上取出（一定要快哦，手指饼干吸水性太好，放太久就软了）

8. 组合。
   由下到上：芝士糊-手指饼干-芝士糊-手指饼干-芝士糊，层层叠加，直到杯口，用刮刀抹平杯口。
   （不抹平也可以，随意style）

9. 顶部撒一层防潮可可粉，就可以开动啦！~

10. 没有吉利丁的提拉米苏，马斯卡彭香醇的奶味总算坐回了C位，又与唇齿间一丝丝的咖啡焦香味中和，恰到好处，丝毫不会觉得甜腻。

11. 看会了也学会了吗~~赶紧马起来，这周末就带上亲手做的提拉米苏和集美们约喝下午茶吧~