口味鲜,微酸甜,一点鸭子的膻味都没有
用料
鸭 | 1只 |
啤酒 | 1瓶580毫升 |
姜 | 2片 |
糖 | 50克 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 50克 |
盐 | 少许 |
醋 | 50克 |
啤酒五杯鸭的做法
将鸭子取消干净,记得切成尾巴上的那两粒瘤和脖子上的淋巴结,因为这些都是鸭子膻味的来源
烧开一锅水后放入鸭子,煮一下,去除血水和嘌呤
鸭子捞出, 冷水冲洗干净
起油锅,将沥干水分的鸭子放入稍微煎一下,让皮紧实一点
然后加入酱油,糖,水,醋的混合液体,然后改小火两边稍微熬煮上色
稍微上色后排,倒入一瓶啤酒🍺,什么牌子随意,放入姜片,蒜瓣,然后继续小火熬煮
熬煮的过程中,记得要不停推动鸭子,防止粘锅变糊,还要不停把汤汁淋到鸭子身上,让它入味
如果怕鸭胸脯难熟,可以像我这样从中间切开,更容易煮熟和入味
一直熬煮到汤汁差不多收干,鸭子外皮呈油亮状态,即可关火出锅
我大概用了一个小时,就可以出锅了
我由于一边拍视频,一边做,所以有一面有点糊了,但是并没有影响味道
小贴士
记得要不停推动鸭子,防止粘锅,因为有糖,所以很容易烧糊