网上发现了个大厨食谱,根据自己的渣厨艺进行了微微改动,哈哈哈
做出来真的表皮酥脆,内里软烂,口感超赞
用料
排骨 | 200克 |
料酒 | 1勺 |
葱姜 | 适量 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
香叶 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 1克 |
酱油 | 1勺 |
糖醋小排(懒人版)的做法
排骨凉水下锅,放一勺料酒去腥,水开后3分钟捞起。
将排骨放入高压锅内,并放入葱,姜,八角,花椒,辣椒,桂皮,香叶(我比较懒,就放了葱姜加个炖肉包和一点辣椒),压制8分钟以上
排骨裹上淀粉,起油锅高温炸至2分钟,控油捞出
锅中加水,下入糖和醋,1克盐,老抽调色,再加入水淀粉勾芡。最后下入排骨均匀裹上糖醋汁,就可以出锅了。
想摆盘的同学还可以撒点白芝麻转三十下
小贴士
压8分钟,排骨肉质会比较软烂,但是脆骨还是很硬,想吃更软一点的话,建议压制时间翻倍