厨师长教你：“鲜椒千层肚”的家常做法，口感鲜辣爽脆，先收藏了的步骤做法及图解

厨师长教你：“鲜椒千层肚”的家常做法，口感鲜辣爽脆，先收藏了

用料  

厨师长教你：“鲜椒千层肚”的家常做法，口感鲜辣爽脆，先收藏了的做法  

1. 首次我们准备千层肚400克
   将千层肚从中间切开之后再翻面横切成细丝备用
   不喜欢细丝的同学们也可以将其改刀切成片

2. 然后将切好的千层肚放入盆中
   盆中再加入适量的清水没过千层肚

3. 加入40克白醋搅拌均匀浸泡10分钟备用
   这一步的目的是中和千层肚的碱性
   同时也减少千层肚的异味

4. 下一步开始准备垫底的辅料
   准备大白菜几片用手撕成小片备用

5. 准备1颗凤尾切成小条备用

6. 准备适量的黄豆芽放入碗中备用

7. 最后准备几根香芹切成小段备用

8. 下一步开始准备料头
   准备大蒜和仔姜各30克切成片备用

9. 准备小米辣30克切成片备用

10. 准备二荆条几根切成小片备用（约40克）

11. 准备油泡（鲜）青花椒30克备用

12. 最后准备火锅底料35克切散备用
    不喜欢红汤的同学可以不加火锅底料
    也可以改用鸡汁代替

13. 10分钟之后将千层肚捞出沥干水份备用

14. 下一步开始制作
    首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
    中途加入一大勺食用盐（约5克）

15. 大火烧开之后将所有准备好的垫底辅料下锅焯水2分钟
    这一步的目的是将辅料煮至断生
    辅料下锅之后再加入适量的植物油

16. 焯水2分钟之后捞出放入盆中垫底备用

17. 锅中再次加入适量的清水烧开
    中途加入少许的白醋

18. 然后将千层肚下锅烫10秒钟
    同学们切记这一步的目的不是将千层肚煮熟
    而是去除一些异味
    10秒钟之后倒出控水备用

19. 下一步开始制作红汤
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的植物油（约35克）
    油温4成热之后将准备好的所有料头下锅（姜蒜片、火锅底料、青花椒）
    料头下锅之后转中小火将其炒香炒化

20. 底料炒化之后加入适量的清水开大火烧开

21. 大火烧开之后开始调味
    锅中加入食用盐1勺（约4克）
    加入少许白糖
    加入胡椒粉1勺（约1克）
    加入味精1勺（约2克）

22. 调好味之后将准备好的鲜辣椒和千层肚下锅烫30秒
    同学们千层肚不适合煮太久否则容易变老

23. 然后在起锅之前再加入适量的藤椒油（约4克）

24. 30秒钟之后将其捞出放入盆中
    最后再加入适量的原汤

25. 一道非常美味的鲜椒千层肚就制作完成

小贴士

【鲜椒千层肚技术总结】
1.千层肚可以切成丝也可以切成片，同学们可以按照自己的喜好操作
2.此菜可以用鸡汁代替火锅底料
3.千层肚不能煮太久，否则容易缩水变得难嚼
鲜椒千层肚的技术总结完毕！