厨师长教你：“凉拌菱角菜”的家常做法，口感爽脆先收藏了的步骤做法及图解

厨师长教你：“凉拌菱角菜”的家常做法，口感爽脆先收藏了

用料  

厨师长教你：“凉拌菱角菜”的家常做法，口感爽脆先收藏了的做法  

1. 首先我们准备菱角菜2颗
   同学们菱角菜其实就是榨菜的原材料
   然后将其老的经络撕掉备用
   同学们凉拌的菱角菜必须先晾晒几天
   这样才能够轻易地撕下筋膜

2. 然后将菱角菜平刀切成厚片再切成粗丝备用
   嫌麻烦的同学也可以直接切成薄片

3. 下一步开始初加工
   首先在盆中加入食用盐6克
   加入白糖4克
   加入白醋6克
   然后将其抓拌均匀出水30分钟

4. 30分钟之后捞出挤干水分备用

5. 下一步开始调味
   碗中加入适量的刀口辣椒面（约5克）
   没有刀口辣椒的同学也可以用普通辣椒面代替
   碗中加入花椒面1勺（约2克）
   加入白糖1勺（约2克）
   然后搅拌均匀即可装盘上菜

6. 一道香辣爽脆的凉拌菱角菜就制作完成

小贴士

【凉拌菱角菜技术总结】
1.切好的菱角菜必须加入盐糖白醋刹水，这一步的目的是保证菜品的爽脆
2.刹好水之后可以不用清洗直接加料凉拌
3.不喜欢吃辣的同学可以不加辣椒和花椒，只需加入盐和白糖即可
凉拌菱角菜的技术总结完毕！