把肥瘦相间的肉末融汇进豆瓣鱼中,增鲜提味。
用料
鲫鱼 | 1条 |
肉末 | 25克 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
猪油 | 15克 |
酱油 | 一小勺 |
盐 | 2克 |
白糖 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 1瓣 |
小葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
清水 | 一小碗 |
肉末豆瓣鱼的做法
鱼宰杀好,去鳞去鳃,清洗干净,鱼身打花刀,擦干表面水分。葱、姜、蒜、香菜洗净,切末。
猪油下锅,融化后,放入鱼,煎至两面金黄,捞出备用。
不用洗锅,把煎鱼剩下的油冷却一会,放入肉末,把油和肉末拌匀,随着温度的增加,肉末更容易炒散,不易结块。
将肉末推到一边,往另一边加入蒜末姜末,炒出香味后加入豆瓣酱,小火炒出红油,再把肉末推进去混匀。加入酱油、盐、糖、味精,炒匀后加水煮沸。开小火,让佐料在沸水中熬煮一会。
熬煮3-5分钟后,轻放鱼入锅,以免散架。中火熬煮鲫鱼,用锅铲将汤汁舀在鱼身,重复此动作至汤汁浓稠。
起锅装盘撒入葱花香菜,完成。