麻婆豆腐,四川十大经典名菜。
用料
豆腐 | 300克 |
牛肉(或猪肉) | 100克 |
葱 | 3根 |
蒜 | 6瓣 |
辣椒粉 | 10克 |
花椒粉 | 5克 |
豆瓣酱 | 40克 |
豆豉 | 15克 |
【麻婆豆腐】麻、辣、色、香、烫、酥、的做法
豆腐切块,锅中加盐焯水备用。
肉洗净,切成肉末。
葱蒜切好备用。
起锅烧油,放肉末炒香,加豆瓣酱炒出红油,加蒜炒香。
加适量水烧开,加点辣椒粉胡椒粉鸡精白糖。
加入豆腐煮2分钟。
汤汁开始浓稠时,加葱用锅铲轻轻推均匀,再适量水淀粉推均匀,大火收汁。
装盘,撒上花椒粉和葱花,麻婆豆腐制作完毕。
小贴士
调料可以根据个人口味添减,但是,主要原料必须要有的:豆瓣、豆腐、牛肉(或猪肉)、辣椒和花椒,麻来自花椒,辣来自辣椒粉,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑。