从小到大,都爱吃爸妈做的饭,爸妈从没有教过我怎么做饭,但耳濡目染,尝到嘴里记在心里怎么也都是有些印象的,老马家擅长炖肉啊烧肉啊,去姑家大爷家吃饭时候也都知道什么是好吃的,日子久了,也就会了。食谱中的一勺两勺的量,因为只有勺这个单位量,不好描述,我每次手都是有准的,不会刻意量勺来对照。感知要放多少水多少生抽老抽,多大的火,是比教科书样的食谱更让人吃的舒坦。如果想参照我的食谱,可以给我留言。家人很喜欢吃我做的烧羊腿。每次做的时候也都是开心的,心是开的,做饭也好吃。
用料
羊腿 | 半只 |
葱 | 1/3根 |
姜 | 4片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 5克 |
孜然颗粒 | 2勺 |
烧羊腿的做法
焯水后,清洗一下血沫,放在铁锅里。
孜然颗粒状的,要尽量多放一些。
大火烧开之后,持续15分钟左右转小火,在大火收汁之前都是小火。
冻一冻再切薄片
小贴士
1)冷水浸泡羊腿,提前一晚
转天可以用冷水焯水,足够新鲜的话,把血水洗干净,也可直接用冷水开始烹饪。
2)大火烧开10–15分钟之后,
盖盖子转小火2.5小时,继续烹煮。
3)随时观察汤汁情况,大火收汁,再汁快收好的时候放些冰糖融化进去,裹在羊腿表面把汁收干净,烧羊腿肉显得红润有光泽有食欲。
4)可以热着吃,也可以放冰箱烧味冻一下好切成薄片,蘸调料汁食用。