用料
黄鳝 | 500克 |
韭菜 | 20克 |
高汤 | 2碗 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
水淀粉 | 1勺 |
盐 | 2克 |
咸肉 | 50克 |
油 | 10克 |
清炖长鱼卷的做法
黄鳝请摊贩处理成鳝背,洗净,而后用厚刀背拍松鳝肉和鳝骨
中间切2段备用
咸肉切 长条,韭菜洗净取菜叶
起锅烧水,放盐,韭菜叶焯一下水
咸肉放在黄鳝里包起
外面拿韭菜叶卷起
黄鳝捞出,汤汁加白胡椒,水淀粉勾芡
浇汁,完成
略撒芝麻提香
小贴士
⚠️黄鳝粘液较多,可用面粉+盐揉搓的方式去除
⚠️家中无高汤的可用水+浓汤宝代替
⚠️韭叶多绑几道,以免黄鳝卷受热膨胀