从小就喜欢吃的酥骨鱼,小时候在老家的小水库里,有很多各种小鱼,小弟弟几乎每天都去捞,捞回来的鱼都是我们这些哥哥姐姐们吃了,还一边吃一边骂他不该不顾安全每天去捞鱼,现在想起来就觉得对弟弟太不公平了,不是因为生活弟弟没时间去捞鱼了,不然我们还可以经常吃到老家的鱼,今天这个小鲫鱼就是按照小时候经常吃的口味做的,味道更鲜美了,可就是鱼没那么好的甜美感,想念老家了。
用料
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 片1勺 |
盐 | 适量克 |
老抽 | 1勺勺 |
生抽 | 适量勺 |
醋 | 1勺 |
胡椒粉 | 2克 |
味精 | 1克 |
菜籽油 | 适量 |
辣椒碎 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
不油油炸的酥骨鱼,麻辣鲜香的做法
鲫鱼收拾干净加盐和料酒腌制一天,取出再洗净沥水备用
备好葱姜蒜和辣椒碎
起锅热油,放入鲫鱼煎至出香味,再翻面煎至两面金黄
加入花椒粒、辣椒碎、葱姜蒜炒香,再拌匀
加入适量清水、胡椒粉、老抽、醋、蚝油拌匀煮沸,盖上锅盖继续煮10分钟
10分钟后打开锅盖,加入生抽和味精,大火收汁
出锅装盘
上桌即可食用
成品图
小贴士
鲫鱼腌制的期间翻面一次,腌制的时间最好1-3天,腌制太久也不好吃了。