厨师长教你：四川“担担面”的家常做法，麻辣鲜香，爽滑劲道的步骤做法及图解

大家好，本期视频和大家分享一道川味小吃“担担面”，相传最早创制这道小吃的小贩是挑着扁担走街串巷来吆喝“担担面~担担面~”的，所以简单快捷，便宜实惠就是其精髓。不过随着发展，这道小吃也演变出了非常多变化；这次分享的属于最基础的干拌，其中香辣红油、花椒面、芝麻酱、香油、蒜泥、花生碎、葱花、芽菜末和炒香的猪肉末都是构成其味型的重要配料，缺一不可，最后再添加适量的盐、糖来提味。当然也可以根据个人喜好添加少许味精、酱油、醋来调味。

用料  

厨师长教你：四川“担担面”的家常做法，麻辣鲜香，爽滑劲道的做法  

1. 煮面之前我们先制作辅料和调味料，准备去皮的五花肉1块（约150克），将其切成小粒之后再略微剁几下备用，同学们切记猪肉不能剁太细否则经过爆炒之后会失去口感，下一步开始炒制。

2. 锅烧热之后加入适量的底油，然后将剁好的肉末下锅炒熟爆香，直到肉末酥脆之后即可出锅，喜欢肉味的同学可以不用爆得太干。

3. 然后锅中继续加入少许植物油烧热，再加入适量的芽菜炒香备用，同学们芽菜可以选择宜宾芽菜，芽菜炒香之后下一步开始调味。

4. 碗中加入适量的芝麻酱（约3克），加入适量的炒肉末时的猪油把芝麻酱化开。

5. 碗中加入少许食用盐调味
   再加入适量的白糖。

6. 加入炒香的宜宾芽菜，
   加入适量的香辣红油。

7. 加入少许花椒面。

8. 最后再将大蒜捣碎加入碗中即可，捣大蒜的时候可以加入少许的清水，这样可以防止大蒜氧化变绿，碗料调好之后下一步开始煮面。

9. 首先我们在锅中加入适量的清水大火烧开。

10. 然后加入面条煮熟后捞出即可，面条的类型不受限制，可以喜好选择挂面，水面或者自制面条。

11. 水开之后可以在锅中加入凉水使其保持微开，这一步的目的是让面条均匀的熟透，面条煮好之后放入凉水中冷却。

12. 面条冷却之后再均匀地放入碗中。

13. 撒上适量的猪肉末，花生碎，葱花，最后再淋上适量的香油拌匀即可食用。

14. 一道非常美味的家常担担面就制作完成。

15. 【技术总结】
    第一，判断面条是否煮熟可以挑起一根夹断看其中心有没有生面。

16. 第二，面条煮熟后应该立即用凉开水降温，否则持续发热会使其黏成一团。

17. 第三，不喜欢干拌的同学可以加入少许面汤或者蔬菜。